В два раза нарастить выпуск сладкой продукции планирует хабаровское предприятие «Фабрика эклеров». Для этого уже заказано более мощное оборудование при поддержке Гарантийного фонда края.

Оказывается, каждый день жители Хабаровска съедают две, а в праздники три тысячи эклеров только этого предприятия. Их выпускается порядка 100 видов. В основном продукция идёт в кафе, входящие в холдинг общественного питания, куда входит и «Фабрика эклеров».

Десерт, пришедший к нам из Франции (в переводе эклер - молния), остаётся одним из самых бюджетных, хотя затраты на производство в течение последних лет существенно возросли. Цена держится демократичной за счёт объёмов и снижения рентабельности. Вскоре, считают на предприятии, потреблять мы будем уже значительно больше заварных пирожных.

Главный кондитер-разработчик фабрики Кристина Захарина рассказывает, что, несмотря на кажущуюся простоту этого пирожного, добиться правильного воздушного заварного теста не так-то просто. Его надо сначала искусно «заварить», чтобы отходило от стенок, потом проработать в тестомесе, взбить миксером, правильно пропечь, чтобы оно поднялось, но не засушилось.

- Мы делаем тесто на молоке, а не на воде, и на сливочном масле, а не маргарине, - рассказывает Кристина. - Начинки самые разнообразные - от классики до сезонных ягод или зимних мандаринов.

У Кристины Захариной профильное кондитерское образование плюс мастер-классы именно по изготовлению эклеров. Она же разработчик начинок и дизайна пирожных. Следит за мировыми трендами в специальной литературе, привносит что-то своё.

Евгений Галютин, исполнительный директор сети общественного питания, куда входит «Фабрика эклеров», говорит, что предприятия этой отрасли до сих пор преодолевают последствия пандемии, поэтому средства на расширение производства десертов заёмные при поддержке Гарантийного фонда. Средства требуются на конвекционные печи, миксеры, холодильное оборудование.

Раиса ПАЛЕЙ.