Малина и другие мягкие ягоды могут испортиться уже через несколько дней, даже если упаковка кажется сухой. Причина часто кроется во влаге на самих плодах, повреждённых ягодах и слишком плотной укладке.
Влага остаётся на поверхности
На ягодах могут сохраняться капли после мытья, дождя или перепада температуры. В холодильнике эта влага испаряется, а затем снова оседает на плодах и стенках контейнера. Поэтому мягкие ягоды лучше мыть непосредственно перед едой. Если их уже промыли, необходимо осторожно обсушить и не убирать в холодильник мокрыми.
Повреждённые плоды ускоряют порчу
Раздавленная, перезревшая или треснувшая ягода выделяет сок. Вокруг неё становится влажнее, а соседние плоды быстрее размягчаются. Это не означает, что одна ягода мгновенно испортит всю упаковку. Однако повреждённые плоды создают условия, в которых плесень распространяется легче.
После покупки урожай стоит перебрать и убрать ягоды с вмятинами, мокнущими участками и следами порчи.
Почему герметичная упаковка не всегда помогает
Полностью закрытый контейнер удерживает влагу. Если ягоды лежат в несколько плотных слоёв, нижние плоды мнутся под весом верхних.
Для хранения лучше использовать неглубокую ёмкость, в которой ягоды не сдавлены. Упаковка должна защищать их от высыхания, но не превращаться в камеру с постоянным конденсатом.
Что делать при появлении плесени
Заплесневевшую ягоду следует выбросить. Плоды, которые непосредственно соприкасались с ней, размокли или имеют повреждения, также безопаснее удалить. Остальные ягоды нужно внимательно осмотреть и использовать как можно быстрее.
Мыть их с мылом или средством для посуды нельзя – достаточно прохладной проточной воды.
Влада ЗАЛЕВСКАЯ.