21.08.26 08:57
В Ванинском районе Роспотребнадзор провёл проверку после обращения местного жителя о продаже резаных арбузов в магазине «Светофор». Во время осмотра выяснилось, что в торговом зале действительно лежали арбузы, разрезанные пополам и обёрнутые пищевой плёнкой. Плоды хранились при температуре торгового зала.Магазину выдали предостережение, товар убрали с прилавков. В ведомстве напомнили: продажа бахчевых частями и с надрезами не допускается. Кожура арбуза или дыни – естественный барьер, который защищает мякоть от внешней среды. При разрезании плода защитный слой нарушается, и все загрязнения с кожуры, ножа, рук продавца или прилавка попадают на открытую мякоть. Употребление такого продукта грозит острыми кишечными расстройствами и пищевыми отравлениями.
Рассказываем о признаках, которые помогут выбрать сочный, спелый и вкусный арбуз.
Размер
При выборе арбуза обратите внимание на его размер и форму. Маленькие плоды (2–3 кг) часто оказываются недозрелыми.
Оптимальный вес арбуза – от 5 до 8 кг. Плоды весом 12–15 кг и более могут быть водянистыми или «перекормленными» – возможно, при их выращивании использовали стимуляторы роста, что может ухудшить вкус. Арбузы тяжелее 20 кг – явный признак применения таких стимуляторов.
Форма плода должна быть симметричной, без вмятин и бугорков. Если выбирать арбузы из одной партии (а обычно у отдельного продавца представлена именно одна партия), то лучше взять плод чуть больше среднего размера – так выше шансы купить спелый.
Чтобы проверить спелость, можно оценить вес: зрелый плод при достаточно большом размере не будет слишком тяжёлым. Можно провести и такой тест: незрелый арбуз в воде утонет, а спелый – всплывёт. Однако учтите, что и перезрелый арбуз тоже всплывёт, поэтому чересчур лёгкий плод должен насторожить.
Кожура
При выборе арбуза обратите внимание на его кожуру. У качественного плода она гладкая, матовая, без блеска, с ярким цветом и контрастными, чёткими полосами.
Кожура должна быть жёсткой: если арбуз спелый и успел набрать плотность на бахче, то её сложно продавить ногтем. На ней нет вмятин, трещин, царапин, сколов и бурых пятен гниения – такие признаки говорят о небрежном обращении с плодом при транспортировке. Из-за них арбуз начнёт гнить быстрее.
Не стоит покупать разрезанные арбузы или те, из которых вырезан кусок для демонстрации мякоти. Продавец может использовать нестерильный нож, и в мякоть попадут микробы, в том числе опасные (например, кишечная палочка). Если такой арбуз ещё и стоял на солнце, он может испортиться очень быстро.
Жёлтое пятно
Один из признаков качественного арбуза – жёлтое пятно на кожуре. Оно образуется на той стороне, которой плод лежал на бахче – там ему не хватало солнечного света.
Чем ярче пятно, тем лучше: это значит, что арбуз дольше созревал на грядке и, скорее всего, будет сладким.
Пятно белого или бледно-зелёного цвета говорит о том, что арбуз, скорее всего, был снят недозрелым; такой плод будет пресным.
Небольшие царапины на пятне – это нормально. А если пятно недостаточно яркое, возможно, арбуз часто переворачивали, не давая ему расти естественным путём.
Хвостик
Часто можно услышать, что у спелого арбуза хвостик должен быть сухим и тонким. Однако это не всегда верно. Дело в том, что после срезки арбузы могут дозревать на прилавках – обычно на это нужно около пяти дней, и за это время хвостики как раз могут высохнуть.
Водянистый хвостик – не повод отказываться от покупки, если остальные признаки говорят о качестве плода. Такой арбуз можно оставить дозревать в холодильнике или в ванной.
У полностью созревшего арбуза хвостик сухой, но не пересохший и не отломанный. Если хвостик вырван под корень, возможно, продавец пытался скрыть, что арбуз был сорван зелёным.
Более важный признак спелости – состояние «пуговки» (места, откуда выходит хвостик). У спелого арбуза она сухая и одеревеневшая. Если «пуговка» зеленоватая, лучше выбрать другой плод.
Звук
Часто советуют выбирать арбуз, постучав по нему: говорят, что спелый звенит, а перезрелый звучит глухо из-за скопившейся воды. Это рабочий способ, но сложность в том, что не всем легко уловить разницу между глухим и звонким звуком.
Можно также сравнить несколько арбузов прямо на прилавке, постучав по ним, – так легче определить, какой из них звучит более звонко. Сильно стучать не нужно, достаточно лёгкого постукивания пальцем.
У этого способа есть вариант: слегка сжать арбуз. Спелый плод будет упругим и затрещит при сжатии. Если вам покажется, что арбуз вот-вот лопнет, это признак того, что он сладкий и зрелый. Спелый арбуз пружинит, а в незрелом удар «гаснет».
Паутинка
На кожуре арбуза иногда можно увидеть сеточку из сухих бежевых линий, которую в народе называют «пчелиной паутинкой». Логика названия такова: когда пчёлы опыляют цветок арбуза, они иногда задевают завязь, оставляя на ней характерные следы. Эти отметины проявляются в виде коричневых пятен и полосок на кожуре плода, напоминающих паутину.
Народная примета давно связала наличие этой паутинки с тем, что арбуз рос в хороших условиях и, скорее всего, будет вкусным. Этот признак можно считать одним из самых главных для выбора сочного и спелого арбуза.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
Распространённые приёмы продавцов – для доказательства спелости арбуза вырезать из него небольшую пирамидку, а также продажа бахчевых дольками – сулят множество проблем покупателю. Не ешьте арбуз сразу же на рынке или на улице. Дома тщательно вымойте его, можно даже с мылом, и сполосните кипячёной водой. Во время мытья можно ещё раз проверить арбуз на спелость: созревший плод будет плавать в воде, а зелёный утонет.
Нарезать арбуз нужно чистым ножом. Кстати, спелый плод будет с характерным треском «расходиться» под ножом, а семечки будут тёмно-коричневыми или даже чёрными (а не белыми). Хранение бахчевых культур производится в холодильнике, в чистой закрытой ёмкости, отдельно от сырой продукции.
Как хранить целый арбуз?
Если вы храните арбуз целым, не мойте его до хранения – влажная кожура ускоряет гниение. Мыть лучше непосредственно перед тем, как разрезать. Держите арбуз при температуре от +5 до +10 °C – так он сохранится до двух недель. Выберите место вдали от прямых солнечных лучей и обогревателей. Важно, чтобы было сухо, чисто и без конденсата.
Подготовил И. ВЛАДЫКИН.
Количество показов: 103