30.06.26 08:20
Мы привыкли к тому, что на упаковке любого продукта питания обязательно указана дата, после которой его употребление становится опасным для здоровья. Но правда ли, что мёд не имеет срока годности?
Главный фактор защиты мёда от порчи – это экстремально низкое содержание влаги. В зрелом продукте количество воды не превышает семнадцати–восемнадцати процентов.
В такой среде любые микроорганизмы, бактерии или споры грибков мгновенно погибают из-за дегидратации: густой сироп буквально вытягивает из них жидкость, лишая возможности размножаться и вызывать процессы гниения или брожения.
Вторым важным барьером является высокая кислотность продукта. В процессе ферментации пчёлы выделяют в нектар особый фермент – глюкозооксидазу. Это вещество расщепляет сахара с образованием глюконовой кислоты и небольшого количества пероксида водорода. Кислая среда мёда в сочетании с естественным антисептиком создаёт непреодолимую защиту от любых патогенных организмов, делая продукт полностью стерильным изнутри.
Единственным смертельным врагом долговечности мёда является неправильное хранение. Из-за своей высокой гигроскопичности этот продукт способен активно впитывать влагу и посторонние запахи из окружающей среды. Если оставить банку неплотно закрытой в сыром помещении, верхний слой мёда разжижится, концентрация сахаров упадёт, и в нём запустятся процессы брожения диких дрожжей. Чтобы этого не произошло, достаточно держать его в герметичной посуде в тёмном и сухом месте.
И. ДМИТРИЕВ.
Количество показов: 274
Главный фактор защиты мёда от порчи – это экстремально низкое содержание влаги. В зрелом продукте количество воды не превышает семнадцати–восемнадцати процентов.
В такой среде любые микроорганизмы, бактерии или споры грибков мгновенно погибают из-за дегидратации: густой сироп буквально вытягивает из них жидкость, лишая возможности размножаться и вызывать процессы гниения или брожения.
Вторым важным барьером является высокая кислотность продукта. В процессе ферментации пчёлы выделяют в нектар особый фермент – глюкозооксидазу. Это вещество расщепляет сахара с образованием глюконовой кислоты и небольшого количества пероксида водорода. Кислая среда мёда в сочетании с естественным антисептиком создаёт непреодолимую защиту от любых патогенных организмов, делая продукт полностью стерильным изнутри.
Единственным смертельным врагом долговечности мёда является неправильное хранение. Из-за своей высокой гигроскопичности этот продукт способен активно впитывать влагу и посторонние запахи из окружающей среды. Если оставить банку неплотно закрытой в сыром помещении, верхний слой мёда разжижится, концентрация сахаров упадёт, и в нём запустятся процессы брожения диких дрожжей. Чтобы этого не произошло, достаточно держать его в герметичной посуде в тёмном и сухом месте.
И. ДМИТРИЕВ.
Количество показов: 274