ХОЛЕСТЕРИН привлек внимание ученых 30 лет назад, когда была замечена связь между повышенным его уровнем в крови и склонностью к сердечно-сосудистым заболеваниям. Это зловредное вещество в виде бляшек откладывается на внутренних стенках сосудов и в конечном счете может закупорить их.
Ученые объявили холестерин смертельно опасным ядом. На рынке в больших количествах начали появляться обезжиренное мясо, масло из искусственных жиров... За рубежом производство таких продуктов - целая индустрия с многомиллиардным оборотом.
И что? И ничего. Если верить последним исследованиям, говорят диетологи, количество холестерина в пище и крови не связано напрямую. У многих здоровых людей уровень холестерина остается одним и тем же, что бы они ни ели. А у многих сердечников он низок, но они от этого не перестают болеть. Организм человека, оказывается, сам производит некоторое количество холестерина.
По каким-то причинам, возможно генетическим, организм некоторых людей не может утилизировать весь произведенный холестерин - он-то и откладывается на стенках сосудов. К тому же холестерин холестерину рознь: он бывает высокой и низкой плотности. Последний для организма, безусловно, вреден, а первый, кажется, даже очищает артерии. К тому же кроме холестерина сосуды может забивать и не так давно открытый липопротеин, а уж его-то уровень в организме совершенно точно определяется генетической предрасположенностью, а не диетами.
МАРГАРИН, к употреблению которого взамен масла еще недавно призывали диетологи, на самом деле не менее вреден для организма. Процесс взбивания овощных масел с водой, в результате которого, собственно, и получается маргарин, тоже превращает его в средство для блокирования сосудов. Что же мы теперь знаем о питании? Собственно, то же, что и 30 лет назад. Организму требуются жиры. Они - лучший источник витаминов А и D. Кстати, жители Средиземноморья, получающие 30 процентов калорий вместе с жирами, редко страдают от сердечно-сосудистых заболеваний. Во Франции, где население традиционно «перебирает» жиров с маслом, сырами и прочими молочными продуктами, уровень сердечно-сосудистых заболеваний один из самых низких в мире. Исследования показали, что этот же эффект происходит и из-за вина: те, кто регулярно (но умеренно!) прикладывается к рюмке, рискуют своим сердцем на 20 процентов меньше. Все оттого, что алкоголь используется организмом в качестве «чистящего средства», в том числе очищает он и стенки артерий. Правда, как всем известно, это такое лекарство, которое вызывает слишком быстрое привыкание.
В ходе переоценки ценностей в диетологии появились и другие новые данные, подчас весьма парадоксальные. Например, лысина каким-то образом связана с работой сердца. По крайней мере у лысых инфаркт бывает втрое чаще, чем у волосатых. Плохое состояние зубов удваивает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Излишний вес однозначно вреден, но выдающийся вперед живот, как признак предрасположенности к сердечным заболеваниям, куда хуже, чем отложения жира на бедрах.
И что же из всего этого следует? А то, что если вы толстый, лысый и беззубый, никакие диеты вам не помогут. А если вы стройный, с хорошей шевелюрой и крепкими зубами, то можете есть и пить все, что хотите.
В. ПАВЛОВА.
Количество показов: 634