У кваса появился конкурент - газировка из автомата

Газированные вода из автомата - новинка этого сезона

По информации хабаровских продавцов, самая длинная с начала сезона очередь за квасом выстроилась 18 июля, в понедельник, возле торговой точки на углу медицинского университета. Правда, прошлогодние рекорды побиты не были.

- Вы бы видели, что тогда было возле кинотеатра «Гигант» перед вечерними сеансами! - рассказала нам продавец Ольга Рымач. - Очередь тянулась метров на 10, да еще и в два ряда!

В каждый из знойных июньских дней близ «Гиганта» продавалось по 250-300 литров кваса за день. Теперь этой торговой точки нет - вместо нее большое летнее кафе. Поэтому нынешним летом «продажный» рекорд (300 литров в день) перекочевал к квасным прилавкам на Центральном рынке. Сюда приходят в основном в обеденное время, а самые «активные» дни - пятница и суббота, когда на рынке больше всего покупателей.

Больше никто из продавцов таких цифр не сообщил. Результаты остальных скромнее - от 150 до 200 литров.
- В жаркие дни могу продать восемь 25-литровых кег - берут с самого утра, - поделилась девушка, торгующая квасом на остановке «Площадь им. Ленина». - Если бывает очередь, то человек восемь, не больше. Вообще, квас у меня охотнее покупают в будние дни - в выходные все уезжают на дачу или за город отдыхать.

А вот по словам продавца Оксаны Журбиной, у ее квасной точки на углу медицинского университета покупательское оживление наблюдается в понедельник по утрам. Это любители бурно провести выходные поправляют здоровье стаканчиком-другим холодного напитка.

Между прочим, всего же за один жаркий день хабаровчане выпивают около 40 тысяч литров кваса.

Холодное лето квасу - враг

- Сегодня спрос на квас все больше возрастает, его производство увеличивается, и это очень хорошая тенденция, - считает заместитель мэра Хабаровска по торговле, питанию и бытовому обслуживанию населения Сергей Казаченко. - Ведь потреблением кваса мы замещаем потребление пива. Прошлым летом компания-производитель кваса «Тайга» вышла на объемы производства в 50 тонн кваса в день. А ведь три-четыре года назад этот показатель едва доходил до пяти тонн.

Сергей Николаевич даже признался, что, не будь он заместителем мэра, сам бы стал производителем и продавцом кваса. Ведь технология его изготовления - достаточно простая, а рентабельность квасной точки высока.

А вот генеральный директор ООО «Тайга» Олег Гетьман описывает нынешние летние показатели совсем нерадужно.

- Если честно, такого провального лета у нас давно не было, - объясняет он. - В позапрошлом году оно было хоть и дождливое, но теплое, а на этот раз торговля началась только неделю назад. А поскольку на улице торговые точки появились позже, люди перешли на квас в бутылках. Сейчас в жаркий день мы продаем примерно 20 тонн кваса. А могли бы 40-50 тонн. Конечно, можно надеяться на теплый август, но, как правило, в конце лета больших продаж уже не бывает.

Бутилированный квас марок «Арсеньевский», «Квасура» и других и правда пользуется у жителей края заслуженной популярностью. Прежде всего потому, что он не только вкусный, но и дешевый.

- Мы тоже выпускаем квас в бутылках, но в очень небольших количествах, - говорит Олег Владимирович. - Есть планы расширить такое производство, но для этого нужно перепрофилировать оборудование.

А продавец-то ненастоящий...

Отпускная оптовая цена литра кваса «Тайга» этим летом составляет 20 рублей, то есть на два рубля больше, чем в прошлом году. Это вполне объяснимо, если только килограмм сахара за год вырос в цене на 9 рублей, а сусло - на 19. На розничных торговых точках компании эта цена вырастает до 40 рублей. Получается, что прибыль с одной квасной точки в погожий день составляет от двух до шести тысяч рублей. Так что конкурс в продавцы кваса каждый год такой, какого нет ни в одном хабаровском вузе. А те, кому торговые места не достаются, все равно выходят продавать пенный напиток - незаконно.

Как только в краевом центре начинает припекать солнышко, торговых точек с квасом как по волшебству становится намного больше. Однако, если внимательно присмотреться, несанкционированные двойники сразу станут заметны: на их столиках нет информации о предпринимателе, у продавца отсутствуют форма и бэйджик с именем, да и вставать прямо возле проезжей части или на парковке возле торговых центров законные продавцы не будут.

- В жаркие дни поступает по шесть-восемь жалоб на такие незаконные точки, - рассказал начальник полиции общественной безопасности управления МВД по Хабаровску Александр Ганиятов. - Звонят в основном пенсионеры и, конечно, те предприниматели, которые торгуют законно. Им недобросовестные конкуренты не нужны.

В основном незаконные торговые точки появляются в отдаленных районах Хабаровска - таких, как Пятая площадка или рынок «Депо-2». Но бывают и смельчаки, которые выставляют столы и кеги рядом с «красной линией». Ведь сотрудники правоохранительных органов могут только сделать нарушителям внушение и составить административный протокол. А заплатив штраф, они могут спокойно работать дальше.

Так что даже частые рейды контролирующих органов не отваживают квасных самовыдвиженцев от излюбленных мест. А чтобы лишить находчивых товарищей выгоды от незаконных продаж, им нужно выписывать штрафы по нескольку раз в день.

Вам не надо лимонада?

Впрочем, уже с прошлого лета производители кваса сами предлагают альтернативу главному летнему напитку: продают разливной лимонад. В 2010 году его запустила в продажу компания «Тайга», а сегодня мы видим на улицах Хабаровска кеги с лимонадом уже от нескольких производителей.

- Он, и правда, стал продаваться гораздо лучше, - говорит Олег Гетьман. - Хабаровчане его распробовали.

- У меня лимонад берут не слишком охотно, в день продаю, наверное, кегу, - говорит продавец Оксана Журдина. - Но знаю, что на городских прудах, например, он гораздо популярнее. Наверное, потому, что там гуляет больше детей.

В краевом центре появились и автоматы с газированной водой. За 10 и 15 рублей умная машина нальет вам дюшес или барбарис: хотите - с одинарной, а хотите - с двойной порцией сиропа. Сначала автоматы появились на набережной Амура, затем - в аэропорту, а теперь такие есть на Центральном рынке Хабаровска и в детском парке имени Гайдара.


Совет из конверта

Иногда, когда в летние жаркие дни не хочется видеть никакой еды, а только пить, я готовлю большую ёмкость так называемого сухого кваса, то есть кваса из сухого порошка. Многие, кстати, не знают, как его использовать. Кулинарный рецепт этого напитка несложен, а получается квас очень вкусным.

Расскажу о способе его приготовления. Итак, начинаем мы с того, что заливаем необходимое для нас количество сухого кваса литром крутого кипятка. Полученную смесь выдерживаем в тёплом месте под крышкой в течение 20 минут. По прошествии этого времени ёмкость откупориваем, разминаем все комочки и заливаем ещё 14 литрами кипятка, всё хорошо перемешиваем.

Теперь охлаждаем нашу массу примерно до 35 градусов, добавляем в неё один стакан разведённых в тёплой воде дрожжей и всё хорошо перемешиваем. Оставляем наш напиток часа на 3-4 бродить в тёплом месте. По прошествии этого времени подслащаем наш квас, разливаем его по бутылкам, плотно закупориваем, обвязываем проволокой и ставим в тёплое место.

Когда будут видны признаки брожения, бутылки перенести на холод. Через сутки наш квас готов.
Домашний квас станет слегка газированным и более «пьяным», если положить в него изюм. Достаточно пяти штук на три литра кваса.

В. Блинова.

Кстати

Секретарь антиохийского патриарха Макария, совершившего в XVIII веке путешествие в Московию, писал, что «в России люди пьют квас вместо воды, а посему никогда не болеют болезнями, от дурной воды происходящими».

В XIX веке выяснилось, что этот напиток действительно обладает бактерицидными свойствами - в нем через 20 минут погибают холерные вибрионы и тифозные палочки. Настоящий, классический квас благодаря имеющимся в нем углекислоте и аминокислотам - прекрасный жаждоутолитель. Он сытен. К тому же квас относится к группе так называемых ферментированных напитков, а потому способствует более быстрой усвояемости пищи.

При регулярном потреблении квас улучшает работу нервной системы. Людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта, употреблять этот напиток не рекомендуется, может возникнуть вздутие живота, что приведёт к неприятным ощущениям.

Не рекомендуется пить газированный квас, продающийся в бутылках. Добавки пищевых красителей, подсластителей, лимонной, сорбиновой и бензойной кислот превращают его в ординарный лимонад, лишь отдаленно напоминающий по вкусу изначальный продукт.