Сказка, подаренная Газпромом

Ольга Канарская: «Мы получили новое оборудование взамен старого, которое прослужило больше четверти века»

«Депикчэ» в переводе с нанайского значит «столовая». Это одно из любимых мест учеников школы села Бельго Комсомольского района. Ароматы вкусных блюд, которые здесь готовят, даже закрытыми дверями не удержать… Своим главным секретом успеха повара считают современное кухонное оборудование - подарок компании «Газпром».

Не было бы счастья, да несчастье помогло

В сельской школе тишина. Идут уроки. 42 ученика с первого по девятый класс занимаются в одну смену. В детском саду, расположенном здесь же, по соседству, сонный час. На дверях кабинетов надписи на двух языках - русском и нанайском. Так учащимся из числа коренного населения проще осваивать родной язык, который здесь преподают, начиная с первого класса.

В здании, пострадавшем в прошлом году от наводнения, сейчас царят чистота, уют и порядок. И только снимки на стенах напоминают о пережитом бедствии, во время которого уровень воды в этих стенах достигал более полуметра! На одной из таких исторических фотографий директор школы Ольга Кузюрина, налегая на весла в резиновой лодке, плывет по широким коридорам, заглядывает в затопленные классы первого этажа… Тут же школьная доска, на две трети ушедшая под воду… Фотокартины постигнувшего бедствия, в самом деле, жуткие.
Нечего и говорить, что многое, в том числе кухонное оборудование, тогда пришло в негодность, требовало восстановления, замены. Руку помощи пострадавшей школе протянули газовики, пережив наводнение вместе с жителями Комсомольска-на-Амуре и родного Комсомольского района, администрацией которого без малого руководит тринадцать лет Александр Васильевич Коломыцев. Он встретился с генеральным директором компании «Газпром трансгаз Томск» Анатолием Ивановичем Титовым. Несмотря на то, что программа на 2014 год по оснащению пищеблоков детских учреждений уже была сформирована, школа в селе Бельго была в нее включена. И когда замечательное оборудование прибыло в Бельго, работники Амурского филиала компании помогали с его монтажом. Как и обещали газовики, к началу учебного года школьная столовая распахнула свои двери.

Кстати, 2013-й стал особенно насыщенным по реализации проекта на этой территории. В общей сложности, только за один год новое оборудование было поставлено в 14 детских учреждений различной социальной направленности. Принцип проекта тот же, что был и в Западной Сибири: паритетное участие «Газпром трансгаз Томск» и администраций районов, которые обеспечивают капитальный ремонт помещений, где располагаются школьные столовые. После того как стены, пол, электропроводка и слив соответствуют всем современным требованиям, компания «Газпром трансгаз Томск» берется за оснащение пищеблоков. Мощности оборудования соответствуют возможностям учреждений.

Причем школьные повара сами могут выбрать то, что им необходимо для работы. По сути, речь идет о небольшой, но все же революции, когда труд кухонных работников из монотонного, однообразного и тяжелого превращается в сравнительно легкий, приносящий радость и удовольствие.

В 2014 году участниками замечательной программы в Хабаровском крае стали учреждения, наиболее пострадавшие от наводнения. Среди них - школы сел Нижние Халбы и Бельго.

Нужные подарки учебным заведениям Комсомольского района компания преподнесла еще перед началом нового учебного года. Мебель (удобные столы и стулья) и техническое оборудование отечественного производства доставили на барже в Комсомольск-на-Амуре, затем в села. Мастера, специально приглашенные из краевой столицы, установили и проверили исправность,  запустили оборудование в работу. Освоили его повара за считанные дни и уже несколько месяцев радуют детвору вкусной, а главное, полезной пищей. В том числе блюдами, приготовленными на пару, чего прежняя старенькая техника не позволяла. К хорошему, как бывает всегда, в школах привыкли очень быстро. Теперь даже удивляются: как раньше обходились?

Пальчики оближешь!

Новая плита - мечта любой хозяйки. В просторной - 34 квадратных метра - школьной кухне таких хозяек шесть. У каждой есть свои место и обязанности, но задача у них общая - готовить так, чтобы дети еще и добавку просили. Ведь это лучший комплимент для любого повара.
20-летняя Любовь Корнева ради работы в этой современной столовой месяц назад переехала в село из родного Комсомольска-на-Амуре.

- Пароконвектомат, а проще говоря, жарочный шкаф, прямо зверь! - показывает она на огромный агрегат, стоящий в углу.  - Булочки на нем получаются просто отменные. Только и успеваю ставить и вынимать противни. Засекайте: восемь минут - и выпечка будет готова. Сейчас без нее редкий день обходится. С таким-то оборудованием! Но больше всего мне нравится готовить творожные запеканки. Наверное, потому, что получаются они как фирменные. А до чего вкусными выходят пирожки и печеные яблоки… Секрет вкусной еды - в хорошем настроении. Только с ним получаются самые аппетитные блюда. Для каждого из них устанавливаем на таймере нужный режим - и просто ждем результат.

И он есть! Вставая из-за стола, дети так и говорят: «пальчики оближешь».

- Что самое вкусное? Конечно, сосиски! И еще колбаска, - уверяет пятиклассник Витя Таскин. - Дома утром я специально ничего не ем, чтобы позавтракать в школе.

- А мне нравятся запеканочки и омлеты с мясом, - подхватывает шестиклассница Рита Дигар, допивая компот за соседним столиком.

Детское питание - это особый раздел кулинарии. Здесь всегда уделяется много внимания вкусной и здоровой пище. Бесконечные волнения родителей о гастритах, язвах и прочих болезнях, сопутствующих неправильному питанию детей, вполне понятны. В школе ребенок должен подкрепиться, и не просто вареным яйцом с бутербродом, а полноценным завтраком - горячим и вкусным. В школе он начинается в 8.30, спустя пару часов - второй завтрак. Затем обед. Кстати, его стоимость умеренная  - в пределах 50 рублей. Ужины здесь тоже готовят - для воспитанников интерната, которые пребывают в школе неделями.

Повара хвалят детей за то, что хорошо едят, особенно начальная школа и старшие классы. Производство здесь практически безотходное.

Вместе с оборудованием, кстати, пришла книга рецептов. Школьное меню пополнилось новыми блюдами. Среди них: омлет с мясом, рыба в тесте… В меню предусмотрено все необходимое для детского рациона - блюда молочные, мясные, рыбные, салаты. Ассортимент меняется каждые десять дней. Пробы снимает диетическая сестра.

- После обновления столовой мы качественно улучшили питание наших детей, потому что появилась возможность готовить быстро, разнообразно, легко, - говорит шеф-повар школьной столовой Елена Самар.  - Посудите сами, раньше некоторые блюда нам приходилось подолгу готовить в старом жарочном шкафу. При этом на кухне становилось очень жарко.

Необходим в работе и новенький фильтр, через который повара пропускают водопроводную воду. Рядом - полметра от пола - расположилась универсальная протирочная машина, которую используют для приготовления фарша из мяса и рыбы. Повара называют ее многофункциональной, ведь теперь они могут не только быстро делать пюре, но и красиво оформлять салаты. Дети стали есть с большим удовольствием.

Овощи и сыры режут на хлеборезке. Ломтики из-под электрического ножа выходят, как на подбор, одинаковые и ровные. Прежде хлеб для нескольких десятков школьников и других здешних воспитанников резали вручную…

- А куда денешься? Приходилось! - смеются повара, которые, похоже, никакой работы не боятся. И добавляют:  - Спасибо огромное Газпрому за новую технику. Вовремя нам все привезли и очень выручили.

Не сложнее компьютера

Впечатляет скорость, с которой работает новое оборудование. Экономия времени позволяет поварам приходить на работу позже на целый час.

- Девочки у нас работают шустро! Мы все успеваем, - продолжает Елена Самар. 

- Вот сейчас, например, время к обеду еще не подошло, а у нас уже все готово.

Впрочем, повара не скрывают, что вначале не знали, как подступить к новому оборудованию.

- На некоторых агрегатах так много кнопок! Я переживала, что нажму не ту. Оказалось, не сложнее компьютера, - продолжает Любовь Корнева.  - Только через неделю, когда полностью изучила инструкцию пароконвектомата, решилась испечь в нем булочки. И поняла, что все очень удобно и просто! В отличие от простенькой духовки, в которой я пекла раньше, здесь не нужно лишний раз открывать дверцу - выпечку видно через стекло, а готовность ее проверяется с помощью специального щупа.

Между тем повара в сельской школе не останавливаются на достигнутом, повышают квалификацию. Например, повар Оксана Пыйвина, отработавшая более десяти лет, недавно получила четвертый разряд.

И роту солдат накормим

Вот и в столовой лицея № 1 Комсомольска-на-Амуре обновили практически все - от кипятильника до холодильных шкафов. Причем у каждой новинки есть свои уникальные особенности. Например, электрическая сковорода больших размеров позволяет тушить мясо сразу на группу в двадцать-тридцать человек. Более того, ее конструкция максимально удобна для поваров - толстое днище, высокие борта - мясо тушится равномерно, не подгорает.

Мармит особенно актуален в детских учреждениях. С его помощью приготовленные блюда, которые находятся на раздаче, всегда горячие. Подогрев осуществляется с помощью пара, что также исключает подгорание пищи.

- Если бы вы знали, какое старое у нас было раньше оборудование. Оно служило больше четверти века. Начиная с открытия школы его ни разу не меняли,  - рассказывает заведующая производством Ольга Канарская.  - Советская техника работала исправно, но морально она давно уже устарела, безнадежно отстала от современности. На простой сковородке сегодня, когда кухонная индустрия наполнена разнообразными новинками, готовить скучно. Так почему наши дети должны быть лишены всего этого разнообразия? Еще недавно мы мучились с электрокотлом, то и дело пригорали тены. Бачки приходилось ставить на плиту и кипятить. Наши повара, а это женщины, тягали тяжесть по 40-50 литров. Но теперь все гораздо удобнее! Нашему учреждению была оказана ощутимая, весомая помощь. И мы очень благодарны за нее Газпрому.

Трудоемкая работа при жарке, когда приходилось переключать «плюсы» и «минусы», подолгу следить за готовностью блюд, с появлением на школьной кухне нового оборудования ушла в прошлое. Повара не нарадуются на комфорт, называют его «сказкой».
Кстати, лицей № 1 считается одним из лучших учебных заведений в крае. Успеваемость в обучении здесь на высоком уровне, и аппетит у детей прекрасный, в тарелках даже супы не остаются. В свою очередь, повара уверяют, что теперь могут накормить хоть целую роту солдат! Ведь для этого у них есть все необходимое.

Забота о «НАШИХ ДЕТЯХ»

За четыре года реализации программы на Дальнем Востоке компания «Газпром трансгаз Томск» выделила без малого 15 миллионов рублей семи детдомам на Камчатке, детскому дому в Уссурийске, реабилитационному центру для несовершеннолетних, двум школам и лицею в Хабаровском крае, детскому дому Дальнереченска Приморского края, дому-интернату в Иркутской области, шести образовательным учреждениям на Сахалине.

Газпром и столовые. Казалось бы, какая связь? Откуда взялась эта забота? Безусловно, в основе всего - благотворительность. Но ведь и она могла бы быть формальной, если бы газовики просто поставляли оборудование - и все. Куда, в какие помещения, что за кухни - да не все ли равно? Оказалось, что не все равно.
Сотрудники компании выезжали в каждую школу, отслеживали ход и качество ремонта столовых, обсуждали список новых покупок, чтобы каждая вещь была функциональна, полезна, необходима.

Понятно, что смена оборудования осуществлялась не ради дизайнерской красоты и стиля (хотя и этот вектор нельзя не учитывать, говоря о воспитании подростков). Главным акцентом был и остается один - качество питания и, как следствие, здоровье подрастающего поколения.
- Наше предприятие не случайно включилось в программу по модернизации школьного оборудования, - говорит заместитель директора по общим вопросам амурского линейного производственного управления магистральных газопроводов ООО «Газпром трансгаз Томск» Юрий Михайлин.  - Это, по сути, забота о здоровом, полноценном питании наших детей. И в школе, где проводят значительную часть своего дня, они должны получать качественную пищу.

Кстати, «НАШИ ДЕТИ» - вовсе не оговорка! Компания «Газпром», как и ее дочернее предприятие «Газпром трансгаз Томск», ведут социально ответственный бизнес. Поэтому новые города на карте - это не только производственные филиалы, но и места, куда приходит благотворительная помощь. И в следующем году проект по обновлению школьных столовых получит свое продолжение.

Мария ДЖУС.
Фото автора.