Круглый год в разных точках Хабаровска возникают стихийные рынки: где-то на остановке, у магазина, на перекрестках и т.д. Какие «деликатесы» там только ни продают! Но почему-то при появлении полиции продавцы резво разбегаются, а когда уйдут блюстители закона, торговля продолжается.

Осенью, в путину, такие рыночки можно узнать с закрытыми глазами. По запаху! На одном из таких - на Амурском бульваре, у остановки трамвая - мы купили рыбу и решили проверить ее качество в государственной лаборатории.
...В жаркий день октября рынок у трамвайных путей работал с полной нагрузкой. Покупателей не смущало даже то, что местность окутывал крепкий запах довольно-таки несвежей рыбы.

Прошли по ряду, где продавали «свежую» кету. Жирненькую с зеленоватым, отливом, «пойманную только утром у села Найхин в Нанайском районе», как заверил вальяжный, неторопливый продавец с кавказским акцентом. Ну что поделаешь - мы сами решили пойти по пути народа! А 80 рублей за килограмм, согласитесь, душу как-то больше греет, чем 140 в магазине или в специализированном павильоне. Можно даже не обратить внимание на навязчивый запах и стаи реющих над прилавками мух...

Затем веселая тетка по нашей просьбе взвесила на весах сазанчика и карася: «Рыбку выловили в Тунгуске!» Уж тут ничего не скажешь - эти пахли только рыбой, ничем больше.

Погрузили мы рыбу в несколько плотных пакетов, чтобы не задохнуться в машине (в час пик в лабораторию везти их придется минут сорок). И, предварительно договорившись, повезли рыбу на анализ в лабораторию федерального государственного бюджетного учреждения «Центр агрохимической службы «Хабаровский», что находится рядом с ДальНИИСХ.

Долгое время эта испытательная лаборатория существовала в рамках института, с 1967 года прошлого века выделилась в самостоятельный Центр авгрохимслужбы. Основная задача его - мониторинг плодородных почв и сельскохозяйственных угодий в крае в соответствии с государственным заказом.

- Сегодня в рамках нашего центра работают несколько лабораторий. Одна занимается исследованием пищевой и растениеводческой продукции и кормов, другая - экологическим мониторингом и радиохимическим анализом, еще одна - хроматографическим анализом, затем спектральным, анализом почв и контролем ядохимикатов, - рассказывает заместитель директора центра Ольга Чернова. - Наша лаборатория первой в крае получила аккредитацию на исследование не только почвы, но и пищевых продуктов, а в рамках экологического мониторинга недавно мы аккредитованы и на исследование качества воздуха. Причем не только атмосферного, но и промышленных выбросов, воздуха помещений и рабочих зон. Наша лаборатория оказалась единственной, кто изначально мог определить содержание в воздухе метилмеркаптана (я о пробах воздуха на Комсомольском НПЗ).

Сюда ежегодно поступают пробы почвы с 25 тысяч гектаров из разных земледельческих районов края. По требованию заказчика проводится агроэкологический мониторинг состояния почв и выдаются рекомендации по их использованию.

Даже в виде карт: например, на карте полей агрохим­объединения «Полетное» разные виды почв отмечены разными цветами: очень кислые - темно-красным, кислые - иным, а здесь велико содержание калия в почве, значит, калийные удобрения не нужны...

С 2007 года в лаборатории Центра агрохимслужбы проводится и мониторинг рыбы, выловленной в водоемах края. Именно сюда министерство природных ресурсов края сдает рыбу - после бензольного «пятна» они осуществляют мониторинг рыбы, лабораторные работы по анализу для них выполняют в центре.

Ну, а любой анализ, как оказалось, это дело не нескольких часов. Мы, например, на этот счет не заблуждались и приготовились ожидать результатов несколько недель. Ну не пойдешь же против научных методик, опробованных десятилетиями.

Здесь нам показали, с чего работа аналитиков начинается.

С рыбой здесь поступают точно так же, как хозяйка на кухне: хорошо моют, потрошат, чистят и на обыкновенной деревянной доске кухонным ножом разделывают на кусочки. Затем на электрической мясорубке - сегодня это необходимый атрибут каждой кухни - перемалывают в фарш. Кстати, так поступают в любой лаборатории, где исследуют пищевые продукты.

Фарш взвешивают, помещают в стаканчик, и только тогда в дело вступает химия: в зависимости от того, содержание каких веществ собираются исследовать, в стаканчик наливают раствор. Все в полном соответствии с методикой, потому как любая аккредитованная лаборатория обязана четко следовать инструкциям, используя одинаковые методы анализа и оборудование, внесенное в государственный реестр.

То есть весь процесс исследований прописан законодательно. Ни шагу вправо или влево, иначе результаты перестают быть законными, а данные - достоверными.

Наша рыба была подвергнута точно такой же экзекуции. Что показали исследования?

Сначала проводился анализ на содержание в ней тяжелых металлов и ртути: превышение предельно допустимой концентрации (ПДК) не обнаружено.

Затем ткани и мышцы рыбы исследовали на содержание углеводородов, хлорфенола, диоксинов, пестицидов - результат нормальный. То есть превышения ПДК также не отмечено. Кстати, замечает заведующий лабораторией Центра агрохимслужбы Виктор Гаркуша, в последние годы показатели содержания посторонних химических загрязнителей в рыбе заметно уменьшились. А по содержанию органических веществ прослеживается явная тенденция к снижению. Это специалисты связывают с тем, что вода в Амуре и Уссури стала значительно чище.

Не успели мы удивиться таким приличным результатам, как были разочарованы. По микробиологическим показателям наша кета оказалась далеко не первой свежести: какое там «утром выловлена»! Видимо, слишком долго везли из Нанайского района. А, может, в Хабаровске мариновали несколько дней - продают-то эту рыбку, похоже, уже с неделю, не потому ли так дешево...

В ней обнаружены бактерии группы кишечных палочек. Впрочем, рыба по микробиологии, выловленная в Амуре, уже не первый год не соответствует ПДК. И это еще кетины, пойманные близ Найхина, что же тогда говорить о рыбке, бороздящей амурский лиман? Там же вся грязь скапливается - по словам ученых, в год Амур выносит в море сотни тонн взвешенных веществ.

Зато сазан и карась, выловленные в Тунгуске, по всем показателям дали фору амурской кете - соответствуют нормам и совершенно безопасны. Претензий к ним у специалистов лаборатории нет!

Примерно так же в лаборатории работают и с частными заказчиками. Сюда приходят хабаровчане, желающие исследовать воду, почву или выяснить причину болезни сельскохозяйственных культур на своем огороде. Стоимость одного анализа в среднем около 300 рублей, а делают его (в соответствии с правилами) несколько недель. Здесь после исследования могут сказать, почему погибла рассада огурцов, чем болеют томаты или что делать с огородом, куда осенью завезли землю, подпорченную нефтепродуктами, и какого качества продукты питания.

В протоколе лабораторного анализа, выдаваемом заказчику, указаны методы, точное название приборов и номер свидетельства об их поверке, фамилия специалиста, его четкая подпись (чтобы можно было ее идентифицировать). О чем говорит наш пример? Не покупайте на улице рыбу - по нормам, она может быть хорошего качества только если уличная температура достигает хотя бы минус двух градусов. Рыба может быть, конечно, достаточно безопасной, если она пересыпана льдом. Но только не в теплом октябре, когда мы ее покупали.

Сейчас многие покупают красную икру. Как ее правильно выбрать? Смотрите рисунок-инструкцию!

Наталья Даниленко. Фото Вячеслава РЕУТОВА.

Телефоны лаборатории ФГБУ «Центр агрохимической службы «Хабаровский»: 27-23-60 (27-23-59).