Кастинг для огурцов, мёда и молока

Татьяна Анисимкова: «Нитраты в почве содержатся всегда»

В Хабаровске по субботам в районе Дальневосточной академии физической культуры и спорта работает краевая сельскохозяйственная ярмарка.

Где-то за час до ее открытия тут припарковывается большой автобус с тонированными стеклами. Это передвижная лаборатория, где исследуется сельхозпродукция, прежде чем они попадут на прилавок.

Безопасность пищевых продуктов определяют сотрудники КГУ «Хабаровская городская станция по борьбе с болезнями животных». В прошлом году они ютились в комнатке на первом этаже здания академии. Тогда о собственной «лаборатории на колесах» они еще только мечтали. И вот она  есть.

Новенький автобус-лаборатория стоимостью в несколько десятков миллионов рублей вообще-то ничем особенным не поражает. В тесном салоне с трудом могут разойтись два человека, по бокам установлены столы и забитые коробками металлические стеллажи. Разве что кабина водителя более просторная, чем в обычном транспорте…

Рядом с автобусом с раннего утра на ярмарке дежурят представители крайминсельхоза, включая начальника управления сельского хозяйства Александра Курочкина. В течение дня наведывается сам министр или его заместитель Владимир Иванов - ведомство сильно заинтересовано в успешности инициированного ими проекта, поэтому внимание ярмарке уделяется большое.

В первую очередь организаторы ратуют за безопасность того, что предлагается покупателям. Поэтому, хотя ярмарка и «открытая», абы кого сюда не берут, пусть даже и в ущерб росту численности участников. Да и сами продукты проходят определенный «кастинг» на безопасность.

Побеспокойтесь о справках

Дачник, фермер, да и любой частник, желающий продать выращенную им растениеводческую продукцию, мясо домашних животных, яйца и так далее, обязан предоставить справку о том, что у него в наличии действительно имеется собственное подворье, хозяйство, ферма, дачный участок и так далее. Выдается такая справка в органе местного самоуправления (дачник берет подтверждающий документ в правлении СНТ).

- Это на всякий случай, - пояснили в минсельхозе. - Чтобы никто не надумал скупать где -то на оптовом рынке дешевую китайскую продукцию и выдавать ее за свою…

Владельцам крупного и мелкого рогатого скота полагается еще представлять разрешение, выписанное местными ветеринарными службами. В справке указывается, что домашние животные не являются переносчиками особо опасных заболеваний (к ним относятся сибирская язва, бешенство и ящур). На мясо свиней полагается иметь справку об отсутствии возбудителей трихиниллеза и туберкулеза. Коров и коз проверяют на эхинококкоз, финноз и бруцеллез. Исследуют также на лейкоз (белокровие) молоко. Кстати, о молоке.

- В полевых условиях мы можем проверить его только на кислотность и жирность, - рассказывают специалисты КГУ «Хабаровская городская станция по борьбе с болезнями животных». - Чтобы обнаружить у животного лейкоз, необходим специальный лабораторный анализ крови. Об этом владелец животного должен позаботиться заранее…

Владельцы, видимо, не торопятся это делать, поэтому, как и в прошлом году, домашнего молока, сыра, масла или творога на ярмарке вы не увидите. Торгуют исключительно продукцией промышленного производства, проверенной в лабораторных условиях. На каждую партию выписаны соответствующие документы.

В основном промышленного производства на ярмарке и куриные яйца. Но многим покупателям хочется домашних - они хоть и подороже, но вкуснее. А вот насколько они могут быть безопасны?

- На ярмарке мы можем проверить яйца только на свежесть, - рассказывает заведующая лабораторией ветеринарно-санитарной экспертизы «Южный рынок» Татьяна Анисимкова. - Для этого мы просвечиваем яйца на овоскопе...
Овоскоп представляет собой металлический барабан, в центре которого вкручивается обыкновенная лампочка мощностью в 220 вольт. Яйца помещают в отверстия на барабане и просматривают, насколько они чистые, нет ли внутри сгустков, велика ли пуга - воздушная камера внутри скорлупы. Возбудителя сальмонеллеза таким образом, разумеется, не определишь. Поэтому на яйца требуются сопроводительные документы.
Дебаты
про нитраты
Свежие овощи, включая бахчевые и зелень, в «лаборатории на колесах» оценивают органолептически (на  вкус, цвет и запах). А нитраты?

- Нитраты в почве содержатся всегда, поэтому в любом выросшем в земле овоще они также присутствуют, - поясняет Татьяна Анисимкова. - Но процент нитратов в овощах не должен превышать допустимые нормы…

В передвижной лаборатории содержание нитратов проверяют при помощи прибора «Нитрат-тест». Его сперва калибруют, то есть настраивают.

На моих глазах прибор долго-долго настраивали, потом объяснили, что он неисправен, и заменили на другой. Еще минут двадцать безуспешных попыток и… прибор окончательно выключили.

- Каждый раз с утра, перед тем, как проводить анализы, приходится очень долго калибровать, - посетовали специалисты. - Ничего не поделаешь…Есть, конечно, в России более современный прибор - «Эксперт-001». Но стоит он 25 тысяч рублей…

Не смогли мы посчитать нитраты также и в соленых огурчиках и помидорах. Оказывается, нет у нас такой технологии, которая бы позволяла проверять соленья и маринады…

Чистый вкус настоящего мёда

А вот мед проверить нам удалось. Интересно стало, почему в магазине, по соседству с ярмаркой, прошлогодний местный цветочный мед стоит 240 рублей за килограмм, а на ярмарке он (тоже цветочный, причем и нынешней, и прошлогодней качки) стоит уже по 300 рублей. Чем один другого лучше?

Начальника управления сельского хозяйства Александра Курочкина это тоже заинтересовало. Купив на его деньги мед, отдали оба образца на экспертизу. Рефрактометр показал, что магазинный мед имеет 18 процентов влажности. Мед с ярмарки (цветочный, нынешней качки) - 16.

- Допустимые показатели влажности меда на Дальнем Востоке - 21 процент, - пояснил начальник отдела КГУ «ХГСББЖ» Александр Поляков. - Если показатели выше - мед быстро забродит.

Делаем вывод: мед, который продается на ярмарке, хранился правильно, в закрытой таре, водой его не разбавляли. Однако же и магазинный мед также вполне соответствует требованиям влажности.

Кстати вспомнились прочитанные в Интернете статьи о том, что, кроме воды, «умельцы» сейчас добавляют в мед еще много чего: патоку, крахмал, сахар и даже пюре для детского питания.

Оказалось, что определить «чистоту» меда и провести развернутый анализ его состава и качества в полной мере можно только в лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы на Центральном рынке. Что мы и сделали, взяв для чистоты эксперимента на ярмарке прошлогодний мед. Каков результат?

Влажность меда с ярмарки вновь оказалась в норме. Кислотность (от нее зависит вкус, аромат и бактерицидные свойства меда) у обоих образцов практически одинаковая: 2,9 - у ярмарочного меда и 3,2 - у магазинного (нормой считаются показатели от 0,23 до 6,16).  Диастаза (показатель качества) меда довольно высокая в обоих случаях: у магазинного - 17,9, у ярмарочного - 29,4, при норме от 8,3 и выше (50 - это «вершина совершенства» меда; в России такая диастаза встречается крайне редко, а на Дальнем Востоке подобные показатели и вообще ни разу не регистрировались).

Самый главный вывод: оба образца признаны настоящим медом, не фальсификацией. Стоит ли переплачивать за мед с высокой диастазой четверть цены? Ну, это уж вы сами решайте.