Хотя в этом году особой жары в Хабаровске пока не наблюдалось, мороженого жители и гости краевого центра явно стали есть больше. Об этом говорят не только очереди, которые выстраиваются к уличным лоткам даже в прохладный день, но и статистика продаж хабаровских предпринимателей, реализующих холодное лакомство на развес.

А покупатель за ценой не постоит

- По сравнению с прошлым годом, объём продаж нашего мороженого вырос примерно на 20 процентов, хотя количество торговых точек на территории города не увеличилось, - рассказала коммерческий директор ООО «Камелия» Екатерина Курохина. - Думаю, дело в том, что в нынешнем году мы сделали упор на сервис, стали более щепетильны в выборе персонала. А ещё в конце прошлого года приобрели новое технологическое оборудование, которое позволяет закаливать мороженое при более низких температурах, а это улучшает его вкусовые качества.
Предприниматель Илья Амирханов, который восемь лет назад создал и вывел на хабаровский рынок марку мороженого «Три желания», видит главную причину увеличения объёма продаж в другом:

- Торговых точек в этом сезоне у нас меньше, чем в прошлом, - всего 16. Но, тем не менее, продажи выросли примерно на 15 процентов - прежде всего потому, что мы не стали в этом году поднимать цены. Кроме того, думаю, они растут благодаря новым видам - мороженому с сыром, чёрным кунжутом, тирамису и так далее - их очень активно раскупают. Кроме того, мы стали делать сорбеты - обезжиренные сорта мороженого на основе соков и джемов, - но я бы не сказал, что они популярнее остальных видов. Люди гораздо живее реагируют на новинки пломбира - это особенность русского менталитета, мы любим жирное мороженое.

Кстати, нынешним летом хабаровчане заметили на улицах яркие лотки с надписью «Айсберг». Как оказалось, они принадлежат не новому игроку на рынке холодных лакомств, а ИП Остапенко, который торгует мороженым на улицах Хабаровска уже больше 10 лет.

- Мы работаем в этой сфере с 2000 года, - говорит исполнительный директор предприятия Виталий Бойко. - «Айсбергом» мы назывались и до этого, просто в нынешнем году наши дизайнеры решили не ограничиваться маленькими значками, а написать название крупно. Кроме того, теперь мы работаем с новыми поставщиками. Раньше брали мороженое у артели старателей «Амур», но теперь она этот продукт не производит, а потому часть товара везём из Владивостока, а часть - из Новосибирска и Екатеринбурга.

В этом году торговых точек у ИП Остапенко тоже меньше, чем в прошлом, но объём продаж при этом не сократился.

- Это из-за того, что мы работаем по запросам покупателей, - объясняет Виталий. - Они просят тот или иной сорт мороженого, а я нахожу и заказываю. Булонская вишня, манго, киви - у нас больше 30 видов.

Активный рост торговой сети к нынешнему лету у торговой марки «33 пингвина». Это мороженое родом из Томска, в дальневосточной столице его продают по франшизе. А вот поводом к такому расширению послужило... разделение бизнеса.

- Раньше дело было совместным, а теперь мороженое «33 пингвина» в Хабаровске продают две компании - ООО «Пингвин» и ООО «ВЛ-Партнёр», - рассказывает директор ООО «Пингвин» Светлана Банник. - Естественно, сложилась дополнительная конкуренция, борьба за торговые места. Для производителя это, конечно, хорошо, потому что означает увеличение продаж. Что касается конкретно наших точек, то уровень продаж везде разный. На одной он может вырасти, на второй - оставаться стабильным несколько лет подряд, а на третьей - немного понизиться из-за того, что рядом встал конкурент. Но в целом продажи остаются хорошими, несмотря на высокую розничную цену продукта - это значит, потребитель удовлетворён его качеством.

- Можно сказать, что рынок мороженого в нашем городе уже сложился, - считает заместитель начальника отдела организации работы рынков и мелкой розницы администрации Хабаровска Лариса Колмыкова. - Торговых точек в этом году всего на семь больше, чем в прошлом. Кроме того, мы уже принимаем заявки на включение новых торговых точек в дислокацию на 2014 год. В городе появилась новая парково-развлекательная зона в Северном округе, пространство близ стадиона имени Ленина тоже становится всё более популярным местом отдыха. Предложения поступают в основном от местных производителей, так что, думаю, в ближайшем будущем мелкорозничная сеть по продаже мороженого будет расширяться за счёт их лотков.

Пожалуй, новым игроком на этом рынке вполне можно считать компанию «Новоторг»: если в прошлом году она продавала свои замороженные десерты всего на одной уличной торговой точке, то в этом мы насчитали как минимум четыре.

Что у шарика внутри

Как ни странно, мороженое «33 пингвина», которое показало в этом году самый активный рост торговой сети, самое дорогое среди тех марок, которые предлагают покупателям на улицах города. 50 граммов этого продукта стоят 55 рублей. Сравнялось с «пингвинами» по цене только иностранное лакомство из киосков под названием «Итальянское мороженое». Однако в них же есть и мороженое из Москвы, которое существенно дешевле - 35 рублей за 50 граммов.

Такой же уровень розничных цен с прошлого года держится у марки «Три желания». «Айсберг» также предлагает своим покупателям 50 граммов мороженого за 35 рублей.

Самый дешёвый прохладительный десерт - у «Камелии»: его цена - 50 рублей за 100 граммов.

- Наше мороженое стало дороже на пять рублей за 50 граммов, но эту цену установил поставщик, - отметила Светлана Банник.

Кстати, существует мнение, что цену на мороженое нужно указывать только в формате «за 100 граммов». Однако это не так.

- Продавец имеет право указать цену за любую единицу товара - хоть один грамм, хоть тысяча, - уточняет Лариса Колмыкова. - Главное, чтобы стоимость была чётко видна на ценнике, а сам ценник оформлялся правильным образом: с указанием цены, единицы товара, даты установки ценника, с подписью ответственного лица и печатью организации.

Что же касается других правил продажи мороженого, то весы, на которые кладут ваш рожок или ставят вафельный стаканчик, должны быть полностью открыты вашему взору, чтобы вы могли ясно увидеть вес и цену вашей порции.

А ещё, конечно же, продавец должен по первому требованию предоставить покупателю информацию о составе и свойствах продукта.

Все мы помним, как несколько лет не утихали споры о том, можно ли называть мороженым продукт, содержащий растительный жир. Холодное лакомство на основе растительного масла предложили переименовать в мелорин. Однако пока изменений в техническом регламенте нет, а потому в перечне мороженого всё ещё значится такой вид, как мороженое на растительном жире.

На хабаровском рынке такой продукт реализуют по крайней мере две марки - «Камелия» и «Айсберг».

- Почему-то у многих людей срабатывает стереотип, что растительные жиры - это плохо, хотя на самом деле рецептура нашего мороженого основана на старинной итальянской технологии, - говорит коммерческий директор «Камелии» Екатерина Курохина. - В ней используется только подсолнечное масло премиального класса, и мы убеждены, что оно ничем не хуже сливочного.

Виталий Бойко уверяет, что растительное мороженое на его лотках тоже сделано на основе подсолнечного масла, а не кокосового или пальмового, к которым специалисты пищевой промышленности относятся более негативно.

Что касается натуральности продукта, то по этому пункту местное мороженое опережает привозное. Больше всего химических составляющих мы обнаружили в фисташковом мороженом от компании «Инмарко», которое реализуется на торговых точках «Айсберг». Растительного жира в нём нет, но присутствуют искусственные ароматизаторы и красители.

Также красители и другие ингредиенты, помеченные буквой Е, вместе с молоком и сливками мы обнаружили в части сортов мороженого «33 пингвина».

Торговая марка «Три желания» старается работать без красителей, однако в два сорта мороженого - фисташковое и дынное - их всё же приходится добавлять. По словам самих производителей, прибегать к такой процедуре их вынуждают сами покупатели, уверенные, что оба этих сорта должны быть зелёного цвета. Такой вот стереотип...

Единственная марка мороженого, в котором красителей мы не нашли вообще, - «Камелия».

- Это наша принципиальная позиция, - говорит Екатерина Курохина. - Из года в год нас спрашивают, почему наше банановое мороженое серое, а не жёлтое. Из года в год мы отвечаем, что жёлтая у банана только кожура, а сам он серовато-кремовый. Однако отчётливый запах и вкус банана убеждают покупателей лучше, чем слова. А фисташкового мороженого у нас нет: мы вообще не используем в производстве орехи - это слишком дорогой продукт. Так нам удаётся сохранить одновременно и натуральность, и демократичную цену на мороженое.

А вот с «Итальянским мороженым» вышла незадача. Состав продукта, который продаётся в киоске с таким названием на площади им. Ленина, нам сообщить отказались.

- Эта коробка вообще от другого мороженого, я его переложила сюда, а родную тару уже выкинула, - объяснила продавщица.

Кстати, в пункте 7.3 санитарно-эпидемиологических требований к организациям торговли СП 2.3.6.1066-01 есть предельно конкретные указания: «Пищевые продукты принимаются в чистой, сухой, без постороннего запаха и нарушений целостности таре и упаковке. Перетаривание пищевых продуктов из тары поставщика в более мелкую тару не допускается».

Между прочим, многие продавцы, к которым мы подходили с просьбой показать состав мороженого, смотрели на нас откровенно удивлённо:

- А зачем он вам?

- Всё-таки большинство покупателей выбирает мороженое по вкусовым качествам, а не по составу, - объясняет Лариса Колмыкова. - Кроме того, сервис с каждым годом улучшается, киоски с мороженым красиво и красочно оформлены - состав становится людям не так важен.

А вот это, мы считаем, зря. Ведь, например, есть мягкое мороженое, которое практически не содержит натуральных ингредиентов. Это химическая смесь в виде порошка, которая разводится водой. Согласитесь, лучше узнавать такие вещи по этикетке! Там все без утайки написано. Одному такое мороженое понравится, а желудок другого отреагирует бурно...

Дарья Уланова.
Фото Вячеслава РЕУТОВА.