Осеннюю путину в отличие от летней в этом году удачной не назовешь. Например, рыбодобывающие колхозы на побережье Охотского моря освоили менее половины выделенных квот.

На Амуре дела обстоят несколько получше, но качество рыбы и икры нынче все же отличается, например, от прошлого года, - так считают эксперт по сертификации, экспертизе рыбы и морепродуктов международных систем сертификации (ХАССП) Татьяна Мищенко и президент Ассоциации коренных малочисленных народов Севера Любовь Пассар.

- Специалисты считают, что летняя путина на Амуре была благополучной, а вот во время осенней путины, когда встретились высокая вода и кета (шел второй ход), начались неприятности. Вот и приходится постоянно отвечать на вопросы потребителей, почему кета нынче «какая-то не такая...», замечает Мищенко. - А ведь когда рыба идет на нерест, она ничего не ест, только пропускает через себя воду, которая была сомнительного качества. Предприятиям пришлось дополнительно промывать рыбу, хотя и это не всегда помогало. Рыба шла в основном по дну, в мутной и грязной воде, потому выловить ее было нелегко. К тому же в рыбе и икре появился посторонний илистый запах... Говорят, рыбаки в Николаевском районе это не заметили, а вот тем, чьи участки расположены близко к Комсомольску-на-Амуре и Хабаровску, пришлось несладко, - замечает Татьяна Юрьевна.

Паводок осложнил путину и для общин коренных малочисленных народов Севера: если в Николаевском и Ульчском районах отловились хорошо, то для Амурского, Комсомольского, Нанайского путина обернулась серьезной проблемой.

- Из-за большой воды у общин был такой низкий уровень освоения квот и трудности с ловом, что 24 сентября им пришлось обращаться в комиссию по анадромным видам рыб с просьбой продлить сроки осенней путины, - рассказывает Любовь Пассар. - Но решение о продлении сроков было вывешено на сайте Амурского территориального управления рыболовства лишь 30 сентября, поэтому многие общины не успели подать заявки на продление сроков. Им пришлось закрыть билеты, так и недоосвоив квоты...

Само собой, паводок сказался и на качестве икры: рыба ведь пропускает воду через себя, так почему же икра должна быть лучше?.. Тем не менее икра нынче перешагнула прежние ценовые барьеры: килограмм ее на рынке доходит до более трех тысяч рублей. Может, поэтому ее пока много в продаже?

Тут же встает вопрос, как сохранить икру, уж если купил килограмм-два. На предприятии икра обычно хранится в замороженном виде при температуре не ниже минус 18 градусов. В домашнем бытовом холодильнике самая низкая температура плюс 5 градусов, поэтому, советуют специалисты, хранить ее предпочтительнее в морозильнике. Из крупного контейнера лучше разложить икру по небольшим, потому как размораживать ее более одного раза не рекомендуется. А начатый контейнер, заметьте, на полке холодильника более трех-четырех дней не хранится - икру надо употребить в пищу.

Что касается осенней кеты, то специалисты считают: минувшей осенью вся она, выловленная выше Ульчского района, была невысокого качества. Да, выбор на рынках большой, но чаще покупатели ориентируются не на качество, а на цену. Средняя цена - 80 рублей за «хвост», а на стихийных рынках кету продавали и за 60 рублей.

Откуда такая рыба попадает на прилавок? Перекупщики берут ее партиями в основном у  браконьеров. Их никакой контроль  не страшит. Не пугает даже то, что если их застигнет госинспектор, накладывается штраф в 1250 рублей за один «хвост» (за отсутствие лицензии), плюс за ущерб две тысячи,  вдобавок улов конфискуют.  За качество рыбы браконьеры  не отвечают:  хочешь - бери, хочешь - нет!

Возле рынков в путину можно было видеть машины, с которых торговали кетой. Без всякого заключения ветеринарной службы. Причем бойкие продавцы предлагали «охлажденную» рыбу. А когда и где, спрашивается, ее успели охладить?

По государственным нормативным документам охлажденной считается рыба, когда ее температура минус два градуса. Но ни холодильника, ни льда на машинах нет. К тому же, пролежав весь день на самодельном прилавке, рыба теряет в качестве...

Выбирая рыбу лососевых пород,  покупателю стоит помнить о требованиях, предъявляемых к сортам. Их три: первый - рыба без ярко выраженных изменений челюсти, серебристого цвета с неяркими розовыми полосами, мясо розовое.

Второй - рыба в «брачном наряде»: имеются выраженные изменения верхней челюсти, в окраске преобладают полосы  насыщенного красного цвета с переходом в коричневый. Третий сорт - рыба «зубатка» с нерестовыми изменениями, цвет ее до темно-зеленого, верхняя челюсть сильно загнута, большой горб, мясо белого цвета. Но, независимо от сорта вся рыба должна иметь признаки свежести, а это - консистенция плотная, глаза не впалые, жабры от розового до насыщенного красного цвета, без постороннего запаха. И, конечно, она должна быть тщательно вымытой.

Есть простые способы определить качество рыбы зимой или осенью. Осенью - накалите на зажигалке кончик  лезвия ножа и воткните в мясо рыбы. Если чувствуется фенольный запах, то о каком качестве может идти речь? Зимой узнать, что вам предлагают, еще проще. Потрогайте рыбу рукой (без перчатки, разумеется) и тотчас понюхайте пальцы: резкий  аптечный  запах (фенол!) не солжет -  такой экземпляр лучше не покупать.

Вообще, не стоит соблазняться «доступной» ценой на рыбу. В магазинах она не намного дороже, чем на стихийных рынках.

- Сегодня большинство изготовителей подвергает улов плиточной заморозке, -  поясняет Татьяна Мищенко. - Это быстрая (шоковая) заморозка в современных морозильных аппаратах - две тонны рыбы замораживают за полтора часа. Вся привезенная в магазины продукция имеет сертификаты, в плане санитарии она безопасна. К тому же если покупать рыбу в магазинах или специальных рыбных павильонах, то, взглянув на сертификат, можно сразу узнать, от какого изготовителя, из какого района она поступила. То есть, покупатель обратит внимание  не только на внешний вид продукции (красные жабры, упругое мясо, равномерную окраску), но также имеет возможность внимательно  изучить  маркировку.

- В последние годы в стране ужесточаются требования к качеству  пищевой продукции, - продолжает Татьяна Мищенко. - Таможенный союз Беларуси, Казахстана и России,  предполагающий совместные действия в области таможенной политики, 1 июля 2013 года ввел технический регламент «О безопасности пищевой продукции». Хотя на рыбную продукцию он временно не введен, но общие требования остаются. Одно из основных требований статьи 10 Технического регламента  - это то, что на всех предприятиях должна быть разработана и внедрена международная система подтверждения качества ХАССП.

Относительно рыбной продукции идет как бы «переходный период» - он закончится 15 февраля 2015 года. До этого времени предприятия должны закупить оборудование, оснастить рабочие места, создать и разработать систему  производства и внедрить ее. Пока что система разработана и внедрена лишь в рыбодобывающем колхозе имени Ленина на побережье Охотского моря:  предприятие зарегистрировано, имеет европейские номера. То есть, может поставлять свою продукцию в  страны Европейского союза. Правда, этой осенью рыбы было так мало, что поставлять в общем-то нечего - кету продадут покупателям из западных регионов России.

Остальные предприятия в крае пока лишь готовятся соответствовать требованиям Технического регламента. Это дело непростое - надо ведь не просто купить документ, а продумать систему работы, внедрить ее на предприятии и подтверждать дальнейшими действиями стремление  вести производство  по-новому.  Предприятия, и прежде  соблюдавшие российские санитарные нормы и требования, в этом ничего  уж очень сложного  не найдут. Есть прогноз:  кто работал абы как, не заботясь о качестве и престиже своей торговой марки,  возможно, и закроется...
Новый Технический регламент  призван навести порядок в этой сфере и  сделать пищевую продукцию безопасной для нашего с вами здоровья.

Наталья Платошкина.
Фото С. Даверова.