Хлебный напиток теряет популярность. Если раньше на улицах Хабаровска за квасом выстраивались очереди, то теперь его продавцы от скуки читают книжки. А из-за низкого покупательского спроса некоторые предприниматели даже отказались от своих торговых точек.

В дождь и прохладу васа не надо

Этим летом в Хабаровске разливной квас продают в 233 местах, а это всего лишь на 11 точек больше, чем в прошлом году. Хотя, казалось бы, стоимость за аренду участков не увеличилась (около 1500 рублей), оптовая цена за напиток также осталась прежней (18-20 рублей за литр). Вот только погодные условия в краевой столице уж очень быстро меняются.

- Это лето трудно назвать жарким. У нас один день - солнце, другой день - дождь. В такую неустойчивую погоду квас не особо востребован. Тем более сейчас продается большое количество других прохладительных напитков - это кислородные коктейли, лимонады. Большей популярностью пользуется мороженое, - объясняет заместитель начальника отдела организации работы рынков и мелкой розницы администрации Хабаровска Лариса Колмыкова. - Поэтому летняя торговля квасом для местных производителей и продавцов стала не таким прибыльным делом, как раньше. Даже на участие в конкурсе на торговые места подали только 2800 заявок, когда в прошлом году их поступило 4 тысячи.

Розничная цена за литр кваса во многих торговых точках города - 35-40 рублей. Однако предприниматели вправе устанавливать свою цену, поэтому она сильно скачет в зависимости от места покупки. Уж точно не остаются без работы продавцы кваса на центральных улицах Хабаровска, городских прудах, площади имени Ленина, набережной, где всегда большое скопление людей, а значит, и большая прибыль. Плата за аренду торговой точки здесь тоже значительно дороже, что непосредственно влияет на стоимость самого напитка. Так, маленький стаканчик кваса у железнодорожного вокзала стоит 15 рублей, а в спальных районах - всего 10. Кстати, вблизи автобусных остановок города хлебный напиток тоже не перестаёт пользоваться спросом.

Несмотря на то, что некоторые торговые места закрываются, вместе со строительством новых микрорайонов и культурных объектов появляются новые точки, где теперь тоже можно испить разливного кваса. Это и Ореховая Сопка, и микрорайон Строитель, и парк «Северный».

Кваса напиться и не отравиться

В самые знойные часы народ все же не прочь утолить жажду русским напитком. Вот только не всегда это может быть безопасно. Помимо законных продавцов на улицах города можно встретить немало самовольных торговцев. Они обычно выбирают самые людные переулки или ухоженные места рядом с магазинами, где и продают свой непонятного происхождения напиток.

- Незаконная торговля квасом со своими грязными прилавками - это бич в нашем развивающемся и благоустроенном городе. Неизвестно еще, где и как они его изготавливали. Но мы следим за торговлей в Хабаровске. И таким нелегалам грозит изъятие товара. А за торговлю в неустановленном месте предпринимателям грозит штраф от 3 до 30 тысяч рублей, - уверяет Лариса Алексеевна.

Однако потребители должны уметь и сами позаботиться о своем здоровье. Ведь распознать «самовольщика» очень просто.

- Чтобы не отравиться, надо быть внимательными. Нужно помнить, что все объекты санкционированной торговли должны быть оснащены вывеской о принадлежности организации, оформлены ценниками, на которых указываются наименование товара, его вес и цена за единицу объёма, а также дата этого заполнения и подпись. Продавцы должны быть в спецодежде и иметь при себе санитарные книжки. А кеги с квасом - оформлены товарными ярлыками, где можно прочесть дату изготовления напитка, состав продукта, температуру хранения и срок годности, - рассказывает Лариса Алексеевна. - Кстати, потребитель всегда вправе попросить у продавца документы, подтверждающие качество и безопасность реализуемого товара.

Потребители часто спрашивают, а как узнать, разбавляют квас или нет. В первую очередь нужно обратить внимание на пломбу. Если она повреждена (что бывает очень редко) - от покупки лучше воздержаться.

Желательно посмотреть на дату изготовления хлебного напитка. Эту информацию также можно спросить у продавца. Срок годности живого кваса - несколько суток.

Обычная температура хранения напитка в кеге - от плюс 12 до плюс 25. Так что не надо пугаться, если квас не охлажден. Хотя в народе считают, чем студёнее хлебный напиток, тем он полезнее.

В Хабаровске лидерами по объему производства и продаж этого напитка в Хабаровске являются компании ООО «Тайга» и ООО «Квас-ДВ». В самые жаркие дни они могут выпускать до 50 тонн кваса в сутки. Но если погода пасмурная или дождливая, то производство сокращается почти в 10 раз.

Но и легальные продавцы иногда преступают закон. Например, некоторые из них в погоне за прибылью торгуют за прилавками не только хлебным напитком, но и овощами, ягодами и даже выпечкой.

- Это, безусловно, нарушение правил торговли. Конечно, один предприниматель может торговать разными продуктами. Но для этого должны быть организованы разные торговые точки и продавцы, - рассказывает Лариса Колмыкова.

Квас по-домашнему

Тем, кто привык покупать квас в бутылках, нужно быть внимательными. Настоящий напиток должен быть мутноватым, а иногда и с небольшим осадком на дне.

Обратите внимание на состав: в обязательных ингредиентах должны быть перечислены дрожжи, сахар и солод. А на этикетке - «продукт брожения».

Если на бутылке указано, что напиток газированный или изготовлен из квасного концентрата, можете быть уверены, что этот квас будет мало чем полезен. Как правило, чем больше в составе различных Е, ароматизаторов, заменителей - тем меньше он похож на настощий хлебный напиток.

Кстати, настоящий живой квас по количеству полезных микроорганизмов даже приравнивается к кефиру. Он также улучшает пищеварение, обмен веществ и укрепляет иммунитет. Так, в дрожжах много витаминов, которые снимают раздражительность, отвечают за гладкую кожу, здоровый цвет лица и крепкие ногти, а также органических кислот, которые способны задерживать влагу в организме - вот почему квас прекрасно утоляет жажду. Солод, в свою очередь, помогает бороться с признаками старения, разглаживает морщины и укрепляет сердечно-сосудистую систему. Кстати, немаловажно, что от кваса, несмотря на содержание в нем сахара, не набирают лишний вес.

Приготовить квас своими руками вообще не составит труда. Существует множество самых разнообразных рецептов. Например, для классического кваса понадобится 1 килограмм ржаных сухарей, 25 граммов дрожжей, 200 граммов сахара и 8-10 литров воды. Сухари нужно залить кипятком и дать постоять 3-4 часа. Процедив настой, положить в него дрожжи и сахар. Для особого вкуса можно добавить мяту или мёд. Все это должно бродить в течение 5-6 часов.

Как только появится пена, весь полученный напиток следует процедить и разлить по бутылкам, которые нужно поставить в холодильник. Через сутки квас будет готов к употреблению.

Дарья СОКЛАНОВА.
Фото Вячеслава РЕУТОВА.