В Хабаровском крае продолжается приём заявок на участие в премии «Лучшие в сфере общественного питания». На этот раз организаторы решили уделить внимание номинации на звание «Официант года».

- Официанты - это те люди, которые встречают гостей на входе, - считает Андрей Веретенников, советник губернатора Хабаровского края. - Какое бы ни было вкусное блюдо, всё зависит от настроения, с которым вы едите. Хабаровский край славится тем, что многие собственники и управляющие кафе и ресторанов - это бывшие официанты.

Действительно, профессия официанта включает в себя много обязанностей: они отвечают не только за подачу блюда гостю, но также и за его настроение, и многие другие аспекты. Не секрет, что многие гости возвращаются в один и тот же ресторан, в том числе и благодаря тому, что однажды его качественно обслужили.

- Для меня это основная работа, и вектор, в котором я развиваюсь, - рассказал Данил Поляков, официант ресторана «Амур». - Здесь каждый ищет какие-то свои стимулы. Например, я развиваюсь в изучении вин и планирую впоследствии получить сертификат сомелье.

По словам Данила, для номинации «Сомелье года» он пока недостаточно компетентен. Но почему бы не зарекомендовать себя в конкурсе как опытного официанта?

- Информацию о конкурсе я узнал случайно, - говорит Данил Поляков. - И подумал: почему бы не поучаствовать? Работа тяжёлая, но мы всегда стараемся принимать гостей, как у себя дома. Очень важно, чтобы официант видел, что нужно гостю, только по взгляду.

Попытать свои силы в конкурсе решился и 19-летний Богдан Рязапов, официант ресторана «Эхо». В своё время он решил отдать предпочтение работе, нежели учёбе. На данный момент молодой человек имеет двухлетний стаж в сфере обслуживания.

- Как по мне, самое сложное - это находить общий язык с кухней, - делится Богдан. - Кухня часто считает виноватым официанта. Да и в целом весь негатив официант воспринимает сам и только потом передаёт это менеджеру.

Большинство официантов действуют по определённому шаблону. Но, как считает Богдан, нельзя работать со всеми гостями одинаково: когда человек приходит в ресторан, садится за столик, уже тогда ты должен понять, как тебе вести себя с ним. Также важно суметь заинтересовать посетителя, чтобы получить его расположение.

- Чтобы победить, нужно уметь чем-то зацепить гостя, - объясняет Богдан Рязапов. - У всех официантов есть изюминка. Например, я могу собрать кубик Рубика меньше, чем за 30 секунд. И демонстрирую это гостям.

Как же всё-таки выбрать лучшего в своём деле официанта? Специальный сервис, с помощью которого и будет выбран победитель, включает несколько категорий, по которым будет происходить оценивание: качественное обслуживание, количество отзывов, количество транзакций, объём максимальной суммы чаевых. С учётом этих критериев будет уже выведен общий интегральный показатель.

- Мы будем смотреть средний чек и, исходя из этого, определим, насколько качественно работал тот или иной официант, который принимает участие в конкурсе, - рассказал Юрий Шейко, один из организаторов. - Официант может получить 10 чаевых по 1 000 рублей или сразу 10 000 от очень благодарного посетителя. У первого и второго официанта должны быть равные условия, поэтому будем принимать среднее значение интегрируемых показателей.

Самая главная цель, которую перед собой ставят организаторы конкурса, - это популяризация самой профессии, поддержка тех людей, которые выбрали её не только как основную, но и как дополнительную.

- По итогу премии участники получат хорошие денежные призы, а в дальнейшем конкурс позволит создать конкуренцию, чтобы сервис Хабаровского края становился лучше, - комментирует Андрей Веретенников. - А мы, в свою очередь, должны относиться к этой профессии с большим уважением.

Соня Шульга.