Сегодня на городских рынках можно увидеть загорелых на солнце людей, которые терпеливо стоят с ведрами, наполненными до краев грибами. Цены на них высокие, к примеру, ведро подосиновиков предлагают за 500 рублей, белых - еще дороже.

Когда удивляешься цене, в ответ слышишь: «А попробуйте сами их в лесу насобирать. И вообще, это экологически чистые продукты, совсем не те грибы, что замороженными в магазинах продают…»

Однако в отличие от «диких» грибов те, что в магазинах продаются, имеют, как правило, сертификат соответствия. С недавних пор появились в супермаркетах свежие грибы вешенки в фирменной упаковке. Оказалось, их выращивают в Ильинке - пригороде Хабаровска.

Захотелось побольше узнать о выращивании древесных грибов. Договориться о встрече с грибоводами Виталием и Светланой Ядыкиными из села Ильинка не составило труда.

Гребница на овсе

Представлял тесный подвал с подвешенными под потолком целлофановыми мешками, из которых торчат гроздья грибов, а увидел настоящее производство с отдельными цехами.

- Лучше всего грибница растет на овсе, если соблюдены условия: стерильность, микроклимат, технология выращивания посевного материала, - говорит Виталий.

Свой путь от грибного «поля» до прилавка вешенка проходит за какие-то недели. Гордость семьи Ядыкиных - лаборатория, где происходит самое главное - разведение мицелия. Требование для его приготовления - это стерильность. Здесь на экологически чистый материал сеются грибные споры.

Затем помещение для приготовления питательного субстрата. Здесь стоит специальный агрегат с поточной линией. Опилки, вода и отруби перемешиваются, потом пузатенькие полипропиленовые пакеты отправляются в «заростной» цех. Спустя время изначально темный субстрат (вареные мокрые опилки. - Прим. авт.) белеет, внутри него начинают появляться плодовые тела.

- Мицелий представляет собой тонкие нити - гифы, они быстро растут и захватывают опилочный субстрат, - объясняет технологию Светлана. - Они толстеют и выпускают свои споры. Кстати с вашими любимыми белыми и подосиновиками так же, только там мицелий в земле. Если в природе ветер споры из-под шляпки разносит, то в «неволе» мы сами вносим кусочки гиф на зерновой субстрат. Так мицелий размножается, а потом он пересевается на опилки. Грибы внутри блока не растут, они используют прорези в пакете, куда можно прорваться на волю. Мы не даем грибам расти как попало, а контролируем процесс.

Отдельно - цех выгонки гриба. Это большой ангар, куда поступают грибные блоки. Целые стеллажи свежего и ароматного продукта, где нужно поддерживать постоянный температурный режим (примерно 15 градусов по Цельсию), влажность 95-100 процентов, и обязательно должна быть хорошая вентиляция.

Дальше - современная упаковочная линия. Уже готовая к реализации вешенка фасуется в специальную упаковку и отправляется в сетевой магазин.

Грибная ферма - бизнес прибыльный

Стать индивидуальными предпринимателями ни Виталий Ядыкин, ни его жена Светлана не помышляли. По профессии оба - педагоги. Учились в одном институте, Светлана до сих пор преподает в ильинской школе историю. Идея начать собственный бизнес возникла не на пустом месте.
- В настоящее время искусственное выращивание грибов распространено во многих странах мира. На Западе люди уже практически не употребляют в пищу дикорастущие грибы. Сегодня экология не та, отравиться сомнительными грибами можно. Вешенка позволяет добиваться максимальных урожаев с минимальными затратами, - рассказал Виталий.

Первая попытка осуществить мечту, предпринятая в конце 90-х годов прошлого столетия, оказалась неудачной.

- Начинали с нуля, - вспоминает Светлана. - Подсказать было некому, подсмотреть у кого-то тоже. Снимали дом, гараж, набивали мешки соломой, но грибы не лезли.

Проект современного производства Ядыкины разработали сами. Сразу решили: если заняться новым делом, то с должным размахом. Для размаха были нужны деньги, а их не было. Было желание заняться чем-то таким, что даст возможность подняться на ноги. Не торговля привлекла, а производство необычного продукта. Знали, что придется столкнуться с трудностями. Начали с оснащения лаборатории для производства мицелия. Поначалу в самодельном автоклаве зерно варили, а когда построили помещение, смогли купить настоящий автоклав.

Многое в этом хозяйстве - нововведения Виталия. По его словам, есть даже единственный в мире автоматический угольный котел, который работает в зимнее время на угольном отсеве. Собирал его сам глава семьи по чертежам, которые нашел в Интернете.

Молодая семья просчитала: рентабельность производства грибов очень высокая - это гарантированный круглогодичный стабильный доход, долгосрочная перспектива сотрудничества с торговыми сетями. На ста квадратных метрах этой фермы размещается 700 грибных блоков, в итоге срезается от полутора до двух тонн деликатесного продукта в месяц.

- Следующим этапом развития могло бы стать строительство нового субстратного цеха в десять раз большей площади, - делится своими планами Виталий. - Переход на жидкий мицелий. Сегодня доходы предприятия не позволяют это осуществить. Ведь есть еще оплата использованной электро­энергии, воды и тепла, а также нужно вовремя платить налоги.

Попытались Ядыкины взять кредит в банке, собрали кучу документов под будущую новостройку, но им было отказано в финансовой помощи из-за «неликвидности» грибного оборудования. Банкиров почему-то интересовало: «Сколько продукции на складе?» «Нисколько! - услышали от ильинских предпринимателей. - Мы грибы срезаем ежедневно и тут же отправляем в торговлю!»

Оказывается, субсидированные процентные ставки банка на долгосрочные миллионные кредиты сегодня доступны в основном только для тех, кто выращивает какую-то живность, овощи. А грибоводство, которое находится на стыке биотехнологии и растениеводства, - это несерьезно. А между тем Ядыкины сегодня - единственные в регионе, кто работает с полным циклом производства грибов, мицелий и субстрат не везут с Запада.

А дальше - больше!

Найдутся, конечно, скептики, не видящие пользы в грибном бизнесе. Один из их аргументов: картошку выращивать гораздо проще, с ней не столько возни... На этот счет у Виталия и Светланы свое мнение.

- Культивирование грибов хорошо тем, что исключает пищевые отравления ядовитыми грибами. Кроме этого, их можно выращивать вне зависимости от климата.

Вешенка имеет свойство быстро накапливать биомассу, не зря говорят: «Растут, как грибы». По выходу белка, витаминов, жиров, углеводов, минеральных веществ с одного гектара земли грибоводство не имеет себе конкурентов.

Есть у Ядыкиных задумка: с расширением своего производства реализовывать грибные блоки населению, дачникам, которые могли бы сами выгонять грибы. К примеру, создать мультипроект «Грибное «лукошко» с новыми рабочими местами для безработных селян. Не желаете рисковать здоровьем, хотите

потреблять натуральные, экологически чистые продукты питания - выращивайте их сами! Узнавайте, как делать это грамотно. А как, где, когда засевать грибницу, даже рецепты блюд из грибов - все это подскажут в Ильинке.

Кроме этого, можно не ограничиваться только одной вешенкой, а выращивать другие, не менее вкусные и ценные виды грибов. А субстрат, на котором они растут, с большим успехом использовать в качестве перегноя в овощеводстве и садоводстве.

- Как-нибудь выкрутимся, а цех все равно построим! - услышал от грибоводов напоследок.

После знакомства с этой семьей делаешь вывод: человек сам строит свою судьбу.

Александр САВЧЕНКО.
Фото автора.