В Хабаровске пройдёт рыбный фестиваль

Хабаровск готовится к традиционному фестивалю зимней рыбы «Корюшка и Ко». С 1 по 15 февраля рестораны краевого центра предложат посетителям отведать блюда из традиционной зимней рыбы - от простой жареной корюшки и наваги до авторских блюд, раскрывающих удивительные оттенки вкусов привычной рыбы, и вдохновлённых темой зимнего моря напитков и десертов.

В этом году в фестивале участвуют более 25 заведений в Хабаровске, Владивостоке и Петропавловске-Камчатском.

Корюшка, несомненно, остается излюбленной рыбой дальневосточников. Каждый год, едва на акваториях встаёт лед, сотни отважных рыбаков с закидушками и ледобурами наперевес устремляются за ценным уловом. Их не пугает ни мороз с пронизывающим ветром, ни опасность провалиться под лед и потерять машину - всё ради любимой корюшки.

Этот промысел окутан собственным фольклором, приметами и легендами. Поэтому фестиваль зимней рыбы - это больше, чем просто гастрономия. Это своего рода исследование локальной идентичности, документирование особого стиля жизни с портретами рыбаков, семейными традициями и историями, связанными с зимней рыбалкой.

Ну и, конечно, повод для гурманов насладиться вкусом любимой зимней рыбки, даже если вы не готовы проводить время на замерзшей акватории и самостоятельно готовить ароматные кулинарные шедевры на своей кухне.

- Как и в предыдущие четыре года, миссия нашего фестиваля - поддерживать и развивать гастрономическую легенду Дальнего Востока, связанную с зимней рыбой, - рассказывает организатор фестиваля и основатель Школы дальневосточной кухни Татьяна Заречнева. - Корюшка-малоротка - конечно, всегда в топе продаж, но в этом году повара всех заведений-участников обязательно будут угощать гостей хотя бы ещё одной зимней рыбой, а то и всеми сразу - азиатской корюшкой, зимней камбалой, навагой и даже минтаем.

Как всегда, мы боремся с негативными стереотипами и меняем восприятие продукта. Например, многие люди ещё с детства решили, что у них аллергия на навагу, потому что от неё чешутся губы, и вычеркнули её из своего личного списка продуктов. Но ведь это потрясающе вкусная рыба, и если её правильно обработать при приготовлении, у большинства людей ничего нигде чесаться не будет.

Как и всегда, миссия фестиваля - приобщить жителей Дальнего Востока к кухне на основе локальных продуктов и ближе познакомить с кулинарными традициями родного региона. Поэтому проект организуется на принципах коллективного маркетинга, когда заведения-участники совместно финансируют затраты на организацию и продвижение.

В этом году заведения в Хабаровске, Владивостоке и Петропавловске-Камчатском предложат жарёху из корюшки по единой цене 150 рублей за 100 граммов, жареную навагу, камбалу и минтай, а также авторские блюда на основе дальневосточной рыбы.

Фантазия шеф-поваров ничем не ограничена: уха, рыба под маринадом, с различными соусами. Фестиваль организован Школой дальневосточной кухни и Тихоокеанским туристическим союзом и проводится в рамках общественного проекта развития дальневосточной кухни Pacific Russia Food с 2019 года.

И. ВЛАДЫКИН.