Если вы житель крупного города, то никакой «хлебной» проблемы, конечно же, не знаете. Идете себе с работы, по пути заглядывая за любимой буханочкой в сетевую пекарню или за свежим батоном в ближайший супермаркет. Возможно, по выходным кто-то из вас с интересом экспериментирует с духовкой или домашней хлебопечкой, а потом к восторгу подписчиков выкладывает фото в Инстаграм. Вот, мол, какой у меня хлебушек получается!
В бамовском поселке Этыркэн, что в Верхнебуреинском районе, еще три года назад хлеб многие пекли дома не из «любви к искусству», а по необходимости.
- Хлеб, конечно, в продаже тоже был, но привозили его в основном из Хабаровска или в лучшем случае из райцентра Чегдомына, - вспоминает Илья Бодин. - Мне он, мягко говоря, не нравился. Ну, в самом деле: пока довезут, пока продажу начнут… За два дня буханочка успевает заметно «состариться». Ну, и о каком свежем хлебе тут можно говорить? Бабушки весь поселок не накормят…
Так и родилась у Ильи идея - открыть в Этыркэне свою пекарню и начинать печь хлеб профессионально. Рискованное решение, прямо скажем: подобное в поселке уже дважды пытались осуществить, да только почему-то дело не пошло - дольше полугода никто не продержался. Скорее всего, оборудования необходимого не хватало - для расстойки теста, например, и мукопросеивателя тоже не было. Пытались обойтись только печью да тестомесом.
- Хорошо, если хотя бы ручным ситом пользовались, - предполагает Илья. - Скорее всего, муку вообще не просеивали. А без этого тесто хорошим не будет. 
Так что решил взяться за пекарню сам. Продумал проект, написал бизнес-план и поехал с ним в Хабаровск, к предпринимателю Никите Михалеву - сейчас он, кстати, председатель Дальневосточного объединения промышленников и предпринимателей (ДВОПП) - знающие люди посоветовали.
- Представляете: приехал парень из поселка с экзотическим названием, я о его существовании даже не подозревал, и предложил запустить там пекарню, - рассказывает Никита Михалев. - Через полгода после закрытия одного из супермаркетов в Хабаровске мне в руки попадают пекарский и расстоечный шкафы, еще кое-что по мелочи. Так что стал инвестором и не жалею: наше с Ильей предприятие успешно работает уже год.
По специальности Илья - электрик локомотивного хозяйства, к своим 39 годам много что умеет: работал и на железной дороге, и на газопроводе. Имеет и некоторый предпринимательский опыт - удачным его, правда, не считает, но за тумаки и шишки благодарен, такой опыт тоже не лишний.
Даже несмотря на участие в проекте Никиты Михалева, у Ильи для работы пекарни поначалу все равно многого не хватало.
- Элементарных форм не было! - вспоминает Илья. - Буквально по деревне, по бабушкам собирал их и противни.
Очень помогли в поселковой администрации: ее глава Николай Гаврилович Голобоков не просто оценил важность затеваемого дела - начинающему предпринимателю подобрали помещение для пекарни (бывшее кафе в здании администрации Этыркэна), и аренду за него Илья считает очень разумной.
Месяца два, можно сказать, тренировались - опять же в администрации их поняли, дали время на «раскачку». Очень помогли (да и сейчас в любой момент готовы подстраховать, подсобить) друзья - Виктор Леонович и Иван Тасованый. А уж своей семье - супруге, дочерям, маме, брату - Илья как никому благодарен за понимание и терпение.
Жизнь, конечно, внесла в проект свои коррективы. Люди, которые три года назад собирались к ним на работу, не дождались запуска производства. Так что сейчас, когда и «объемы пошли», и авторитет производства растет, потому что хлеб начал получаться хороший, трудятся в пекарне один пекарь Александра Вагабова да помощник Петя Кузнецов.
Про Петра вообще разговор особый. 16-летний пацан окончил в свое время 9 классов. Прямо скажем, звезд с неба не хватал, образование продолжать не стремился. Болтаться б ему праздно по поселку, но парнишка захотел помогать в пекарне.
- И отличным, кстати, помощником для нас стал, - радуется Илья. - Работы не боится, на все просьбы отзывчив, да и вообще он человек ответственный. А это очень важно. Разносит нашу продукцию по заказчикам, помогает на производстве чем может, заслуженно получает заработную плату.
Ну, и, конечно, сам Илья постоянно в деле, он может участвовать в хлебопечении на любом его этапе.
Пекут полторы сотни булок на свой поселок. «Подкармливали» некоторое время и соседний (всего в 80 км от Этыркэна!) поселок Алонка - там тоже только привозной хлеб был: партию свежеиспеченных буханок отправляли туда утром с рабочим поездом. В результате вырастили себе… конкурентов: теперь и в Алонке появилась своя пекарня.
Впрочем, Илья говорит об этом без сожаления. Им и в Этыркене есть кого кормить.
- У нас тут четыре продуктовых магазина, куда мы поставляем наш хлеб. Наш потребитель также  база леспромхоза: они нам заказывают хлеб, чтобы их работники не теряли время на походы по торговым точкам.
Конкуренция опять же заставляет развиваться. В отличие от опытных производителей, в пекарне Ильи Бодина никак не могли освоить производство «серого» хлеба: очень уж капризный оказался продукт!
Батоны, которые в сельских пекарнях редко кто решается производить, тоже научились печь. Вдобавок освоили еще и слоеное тесто, и теперь односельчане могут лакомиться аппетитными слойками и самсой с пылу  с жару. Чем не радость для хлебопеков?
- Есть тут у нас путевое хозяйство, - рассказывает Илья. - Так  каждый день, примерно в полдесятого утра, наш Петя отправляется туда с подносом свежайшей выпечки. Людям нравится - потому и заказывают. 
Рецепты - рецептами, ГОСТы - ГОСТами, а главное все же, как считает Илья, - не в них. И «выдает» совсем уж неожиданное для вполне рационально мыслящего и поступающего человека:
- Секрет вкусного хлеба - в том, чтобы печь его с хорошим настроением, с душой! Главное - терпение, особый подход. Хлеб - он ведь как ребенок…
Ох, как непросто искал и нашел Илья этот подход! По «бабушкиным» рецептам хлеб категорически получаться не хотел. По официальным опубликованным рецептам - тоже. Пришлось с ним «договариваться».
- Надо за ним наблюдать - он многому сам учит, - рассказывает Илья. - Учитывать надо все. У муки в разных мешках - разная влажность, клейковина. Работать просто «по бумажке», не принимая во внимание такие вещи, - бессмысленно: хорошего хлеба не испечешь. Вот и вырабатываешь особое чутье. Оно подскажет, к каким «подсказкам» хлеба прислушаться, какие его «капризы» учесть.
Свою пекарню Илья сначала подумывал назвать красиво - что-то вроде «Хлебные традиции». Но пока от этой идеи отказался: слишком «сильно» это сказано для поселка, где традициям еще только предстоит рождаться и укрепляться.
Так что мысли пока не об этом, а о том, чтобы, говоря языком бизнеса, «масштабироваться» - замахнуться на поставки в другие населенные пункты, например, в Ургал. Там и свои пекарни есть, и из Хабаровска везут, и из Биробиджана поставляют. Почему бы не попробовать составить им конкуренцию? Ведь Этыркэн однозначно выиграет в свежести - он ведь ближе. Вот сейчас с упаковкой вопрос решат и поедут осваивать новые просторы рынка.
Для Ильи хлебопечение - почти медитация: руки делают - а он осмысливает какие-то события, думает о каких-то значимых событиях. Желательно - о добром думать, конечно. Вы ж помните главный секрет - про хорошее настроение? Вот Илья точно помнит. Работает с душой и называет то, что получается, просто - «хлебушек».

Марина СЕМЧЕНКО.