Столь своеобразным юмором отличается меню ресторана «Овертайм». Вторит ему другой известный ресторан Хабаровска «Серая лошадь», где салаты называются «Сено номер 1», «Сено номер 2» и так далее. Факты эти прозвучали на коллегии министерства пищевой промышленности, общественного питания и торговли правительства Хабаровского края. Но, конечно, обсуждали на мероприятии не меню, а тенденции развития общественного питания.

Кормят жителей края 1404 предприятия, за столы которых можно одновременно усадить более 8 тысяч посетителей. Оборот общественного питания за 2004 год вырос по сравнению с предыдущим на 4,3 процента и составил 2764,4 миллиона рублей. 65 процентов оборота дают частные предприятия. За последние два года открылось 110 новых предприятий общепита. Причем порядка 50 процентов из них составляют общедоступные заведения. Открылось 30 столовых, обслуживающих рабочих предприятий, студентов, учащихся.

В то же время развивается и ресторанный бизнес. Появились сетевые, концептуальные, клубные рестораны с расширенным спектром услуг. Активнее всего развивается этот бизнес в Хабаровске, Ванино, Солнечном, Бикинском районах.

Более 400 предприятий только за последний год направили собственные средства на модернизацию и реконструкцию производства.

В то же время говорить, что в отрасли все чисто и гладко, не приходится. Налоги, которые общепит дает в краевой бюджет, несопоставимы с платежами предприятий пищевой промышленности, подведомственными тому же министерству. Большой проблемой до сих пор является качество услуг. Число предприятий общепита, полностью отвечающих всем гигиеническим требованиям, составляет лишь 37 процентов. Госторгинспекция и сотрудники министерства, регулярно выезжающие на проверки, находят нарушения почти на каждом предприятии. Особое внимание министерство уделяет и будет уделять впредь контролю качества в придорожных кафе, пользующихся большой популярностью в теплое время года.

Особая проблема - уровень подготовки кадров для предприятий общепита. Как отмечали участники заседания, выпускники наших учебных заведений не соответствуют современным требованиям. Решать эту проблему министерство намерено, развивая отношения с Хабаровской госакадемией экономики и права. А ассоциация рестораторов Хабаровска предложила организовать для студентов «кулинарных техникумов» практику на современном оборудовании, правда, почему-то за деньги учебных заведений.

Выступивший на коллегии директор ОАО «Аквариум» Марат Гатин обозначил еще одну проблему. Сегодня предприятия общепита по платежам за энергоносители, воду, аренду помещений приравнены к производственным предприятиям, что делает этот вид бизнеса низко рентабельным. Особенно, если речь идет об общедоступных столовых. Но, судя по всему, помощи в этом нашим общественным кормильцам ждать не придется: краевой бюджет компенсировать расходы столовых и кафе не в состоянии. Между тем потребность в доступных обедах остро ощущается и в краевом центре, и за его пределами: огромное число малых предприятий, фирм, учреждений вынуждены пользоваться услугами «домашних кухонь», которые не охвачены ни санитарной экспертизой, ни налоговыми проверками.

Раиса Елдашова.