Праздничное застолье - головная боль любой хозяйки, особенно в Новый год. Согласно восточному календарю, Новый год - год Деревянного Петуха. Давайте посмотрим, что должно быть на столе в новогоднюю ночь, а также чего быть не должно.

Петух отдает предпочтение простоте и естественности, поэтому откажитесь от сложных салатов и замысловатых блюд. Зелень, овощи, фрукты, соленья и маринады разложите на больших блюдах. Мясо, колбасы, сыры положите на маленькие бутерброды. Должно быть много домашней выпечки, но порционной: корзиночки с грибами или с паштетами, булочки и пирожки, кулебяка и круасаны, тарталетки с острыми, солеными и сладкими пастами, крупяные блинчики.

Постарайтесь выбрать горячие закуски, не обременительные для желудка. Это могут быть котлеты или зразы, запеченный фаршированный картофель, крупяные запеканки с творогом, яблоками, мясом или рыбой. Не забудьте, что наступающий год - год Петуха, и поэтому ничего не готовьте из куриного мяса.

Десерты также предпочтительны крупяные или ореховые: козинаки, сладкие орешки и ореховый торт, пахлава, воздушная кукуруза, халва, пудинги.

Выпивка должна веселить гостей, а не клонить ко сну. А вот водку пить в Новый год не рекомендуется. Как пишет астропсихолог Наталья Жукович: «Крепкие напитки могут «снести крышу» у Петуха, и он начнет искать себе приключения, лезть в драку». Остановите свой выбор на ликерах, сладких, полусухих и полусладких винах, наливках и настойках. И, конечно, королем нынешнего новогоднего застолья станет коктейль - ведь название этого напитка переводится с английского как «петушиный хвост»! Постарайтесь также, чтобы на столах было много соков, вместо бутылочной воды приготовьте морсы и компоты.

Та же Наталья Жукович советует: «Любые блюда, приготовленные с добавлением риса, будут Петуху по вкусу. Положите на стол немного зерна, проса, кунжута. Приготовьте салат из консервированной кукурузы с рисом, рис можно добавить в рыбный салат».

И самое главное: помнить, что стол и кушанья - всего лишь удачное дополнение к активному новогоднему времяпрепровождению. Так что людям мобильным и подвижным рекомендуется вообще заменить многочасовое застолье более легким шведским столом. Именно подобная форма общения лучше всего подойдет веселому, жизнерадостному, оптимистичному Петуху.

Не забудьте под бой курантов открыть форточку и запустить эту птицу к себе домой: астрологи утверждают, что удача не заставит себя долго ждать!

Вот несколько рецептов

новогоднего стола

Картофель,

фаршированный креветками

Вам потребуется: 250 г креветок, 250 г грибов, 2 столовые ложки пшеничной муки, 7-8 картофелин, 200 г соуса, соль по вкусу. Приготовление соуса: сырые яичные желтки влить в посуду с толстым дном, добавить воду, нарезанное мелкими кусочками сливочное масло и варить, непрерывно помешивая, до образования однородной массы, Потом влить лимонный сок, готовый соус процедить.

Шейки креветок слегка отварить в небольшом количестве масла, отдельно обжарить нарезанные дольками свежие или консервированные грибы. Одинаковые по размеру картофелины тщательно вымыть и запечь в духовке, охладить их, срезать верхушки и осторожно вынуть сердцевину. Подготовленные креветки и грибы смешать с соусом, полученной массой наполнить картофелины и запечь их в духовке до образования румяной корочки. Подавать на стол горячими.

Горячие закуски

Горячими закусками могут служить различные мясные и рыбные блюда, яичницы, грибы в сметане, пироги или кулебяки с капустой и другими начинками, а также пирожки, расстегаи и т.п.

В отличие от обычных блюд, для приготовления горячих закусок берут куски мяса или рыбы меньшего размера, котлеты и другие изделия готовят также некрупные. Кроме того, горячие закуски подают без гарнира.

Горячими закусками могут служить: биточки мясные с острым луковым соусом (при этом разделывают биточки размером 3-4 см в диаметре), тефтели в томате (диаметр каждого шарика 1/2 - 2 см); ветчина с горчицей и помидорами, предварительно нарезанная небольшими ломтиками, почки жареные с помидорами, солянка рыбная или грибная, жареное филе судака, нарезанное ломтиками размером 4-5 см. Пирожки жареные для закусок делают также маленькими (длиной 5-6 см), кулебяки - неширокими, с большим содержанием фарша.

Зразы из телятины

Нарезать телятину тонкими кусками величиной с ладонь и осторожно отбить. Приготовить фарш: нашинковать мелко лук и поджарить его на масле. Куски черствого хлеба размочить в молоке и, отжав излишнюю влагу, смешать с луком, заправить солью, перцем, хорошо перемешать. Выложить на сковороду и поджарить на слабом огне. На каждый ломтик мяса положить по столовой ложке подготовленного фарша, завернуть мясо в виде трубочек, связать нитками и посолить.

Затем положить на сковороду с разогретым маслом и быстро обжарить на сильном огне со всех сторон до образования румяной корочки. После этого уменьшить огонь, добавить один стакан мясного бульона, две столовые ложки томата-пюре и тушить до мягкости в течение 40-50 минут.

Подать на стол, сняв нитки и полив соком, полученным при тушении. Отдельно подать томатный острый соус. На 500 г телятины (мякоти) - одну большую головку лука, 100 г черствого белого хлеба без корок, 1/2 стакана молока, три столовые ложки масла.

Свинина в фольге

Берется свиная шейка, сметана, чеснок, сыр, молотый перец, соль. Шейку порезать на кусочки толщиной 1-1,5 см. Из сметаны, сыра, чеснока и перца приготовить обмазку. Каждый кусочек промазать погуще, плотно их сложить, сверху все сооружение тоже погуще намазать и завернуть в фольгу. Поставить в духовку (200 градусов). Кусочек в 1 кг надо запекать 1 час 40 минут - минимум, 2 часа 10 минут - максимум.

Коктейль

новогодний

Вам потребуется: ром 0,5 л, коньяк 0,5 л, сахарный сироп 100 мл, лимонад 1 л, шесть апельсинов, гвоздика (приправа), корица, тертый мускатный орех.

Воткнуть в каждый апельсин по шесть гвоздик и печь в духовке до тех пор, пока корка не станет коричневой. Положить испеченные апельсины в подогретую фарфоровую чашу, добавить ром, коньяк и сахарный сироп, довести до кипения, затем прибавить лимонад и снять с огня. В напиток добавить небольшое количество корицы, мускатного ореха и разлить в чашки. Пунш будет вкуснее, если лимонад заменить сиропом.

Приятного аппетита вам желает

В. Антонова