Страсти вокруг премии «Лучший в ресторанном бизнесе» накаляются. До 15 октября все желающие могут проголосовать за фаворита в каждой из номинаций. Напомним, премия проходит по четырём: «Предприятие года», «Шеф года», «Сомелье года» и «Официант года». На усмотрение собственников и самого ресторана участвовать могли как заведение, так и отдельный сотрудник.

- Впервые в этом году по инициативе губернатора мы решили объявить премию Хабаровского края в сфере услуг и общественного питания, - говорит Инга Червенко, замначальника управления торговли. - Подведение итогов состоится ко дню рождения Хабаровского края.

Жюри определят ТОП-50 лучших предприятий и ТОП-10 шеф-поваров. Позже из ТОП-50 лучших предприятий будут выбраны ТОП-10. Что касается номинации «Шеф-повар года», из ТОП-10 выберут ТОП-6. Так же через специальный сервис выбираются ТОП-10 официантов и тройка призеров.

ПРОМЕЖУТОЧНЫЕ ИТОГИ

- На самом деле конкурсантов много, и все они очень интересные, - говорит Елена Желтякова, преподаватель технического колледжа. - Смотрим на каждый параметр: как работают сотрудники, на уровень профессиональной подготовки и гостеприимства, подачу блюд и сервис.

Жюри также рассматривает разнообразие меню, насколько оно может заинтересовать гостя.

- Туризм в Хабаровском крае - это наше всё, - объясняет Елена Желтякова. - Хочется, чтобы люди, которые приезжают к нам, обязательно получали те самые нотки дальневосточной кухни, которые были нечестно забыты.

Первоначально был отобран 41 человек экспертного жюри со всего Хабаровского края. Каждый из них рассматривает работу предприятий, отдельных специалистов и выставляет свою оценку. Само оценивание происходит комплексно. Спорных мнений много, коллегия старается подмечать каждую мелочь: свежесть и подача блюда, правильность его приготовления, чистота посуды, интерьер ресторана и многое другое.

У поваров свои критерии оценки кулинарного творчества: подача, качество продуктов, скорость и технологические процессы, задействованные при готовке. Для сомелье важную роль играют умение подобрать напиток к блюду, которое они предлагают гостю, правила декантации и вскрытия бутылки.

- На сегодня у нас заявлено 60 предприятий со всего Хабаровского края, - говорит Инга Червенко. - Замечательно, что половина из них - из районов края, а не только из Хабаровска и Комсомольска-на-Амуре, где расположено большинство предприятий.

Всего на разные номинации заявились 18 шеф-поваров, 36 официантов и 16 сомелье. На сегодня уже прошло тестирование сомелье, определена десятка лучших - тех, кто набрал наибольшее количество баллов. Трое из них, которые набрали порядка 100 баллов, будут участвовать в очных соревнованиях 18 октября.

Официанты оценивались по итогам работы за год - с 10 сентября прошлого по 10 сентября текущего года. Уже известно, кто из них входит в десятку победителей.

- В скором времени желающие смогут увидеть на сайте премии итоги промежуточного голосования, - говорит Инга Червенко. - Но конкурсанты опубликованы там в алфавитном порядке без указания баллов - это секрет.

ПОБЕДА - В ПРИОРИТЕТЕ

Премия в таких крупных масштабах впервые проводится на территории Хабаровского края. Несмотря на это, многие из представителей сферы общественного питания успели оценить её достоинства.

- Я очень рада, что организована такая премия в Хабаровском крае, - говорит Полина Платицына, создатель проекта «Мускатный кит». - Это событие, о котором знают многие жители края. В нашем бизнесе самое важное - это то, что люди ходят «в гости» именно к людям.

Кафе «Мускатный кит» участвует в номинациях «Сомелье года» и «Экспертный сервис (лучший официант)». Участники молоды и амбициозны, активны и целеустремлённы. По словам создателя проекта, «Мускатный кит» активно вкладывается в собственный сервис - есть сервис-менеджер. А ещё для кафе очень важно, чтобы статус работника сферы услуг постоянно повышался.

- Конечно, мы надеемся на победу, - говорит Полина Платицына. - Денежная премия очень мотивирует, ведь ребята копят на своимечты. И хочется их в этом поддерживать. Чтобы у них были амбиции расти, стремиться развиваться.

Многие рестораны хотят заявить о себе, рассказать о своих преимуществах и привлечь новых клиентов.

- Ресторан функционирует с 1998 года, мы давно на рынке, - рассказывает Татьяна Сколкова, администратор ресторана «Али». - Основная часть нашей аудитории - гости за 35 лет. Но мы также можем быть интересны и молодёжи.

Для этого ресторан ведёт активную работу над разработкой нового меню.

- Если мы победим, это даст новый виток развития ресторана, - объясняет Татьяна Сколкова. - Руководство обратит внимание на важные нюансы. А ещё мы получим рекламу и мотивацию совершенствоваться дальше.

Профессиональные очные состязания среди сомелье и шеф-поваров пройдут уже 18 октября, а на следующий день состоятся подведение итогов и торжественное награждение победителей и участников.

- На решающем этапе их ждёт заслуженный триумф, - рассказывает Елена Желтякова. - Представлены будут те люди, которые настолько погружены в профессию, настолько они гармонично связаны с тем, что предлагают… Это вальс кулинарного шоу! Ведь хорошая еда не может быть плохо подана.

Соня ШУЛЬГА.