Суши должны быть квадратными
10.11.2011
676
Студентки учатся готовить суши
В Хабаровском торгово-экономическом техникуме прошел мастер-класс повара генерального консула Японии в Хабаровске Акира Сакаи.
Сакаи-сан всего 25 лет, поваром у генерального консула он работает два года. Попасть на такую должность было непросто. «Но мне повезло», - улыбается Акира Сакаи.
Для мастер-класса он выбрал два блюда японской кухни - суши и темпура. Оказалось, что даже с таким популярным блюдом, как суши, не все так просто. К примеру, рис должен быть теплым, нож - намоченным в воде, а сами суши - квадратными. Именно такими их делают в Японии. Норимаки-суши и нигири-суши на первый взгляд ничем не отличаются друг от друга, но первые приготовить может каждый, а вторые - только мастер.
На второе Сакаи-сан приготовил темпура - обжаренные во фритюре морепродукты и овощи в кляре. Тут тоже есть свои тонкости: к примеру, в кляр кроме желтков, муки и воды нужно добавлять крахмал, чтобы обжаренные кусочки не слипались. Масло, в котором жарится темпура, должно быть 180 градусов, а сами кусочки желательно охладить в холодильнике. Все это потом выкладывается на тарелку, причем более дешевые продукты (баклажаны, перец) ближе к себе, а креветки - к самому дальнему краю тарелки. Видимо, так проявляется знаменитая скромность японцев.
Учениками на мастер-классе были четыре повара из японских ресторанов Хабаровска и будущие технологи общепита. «Мы уже начали проходить мучные и кондитерские изделия, - рассказывает студент 4 курса Хабаровского торгово-экономического колледжа Максим Рублёв. - Изучаем китайскую кухню. А вот к японской еще не приступали».
Под руководством японского повара ребята сами сделали кляр и целых два часа перед мастер-классом нарезали овощи и морепродукты. Так что, хотя сам процесс изготовления суши и темпуры продлился всего около 20 минут, подготовка получилась довольно трудоемкой.
После кулинарных поединков настало самое приятное - дегустация. И здесь оказалось, что и квадратные, и круглые суши под сакэ одинаково вкусны.
Кстати, торгово-экономический колледж для мастер-класса выбран не случайно: по словам директора колледжа Вячеслава Корсакова, в их кулинарной лаборатории часто проводятся международные занятия. Были немцы, голландцы, американцы, но нынешнее мероприятие оказалось одним из самых масштабных.
Сакаи-сан всего 25 лет, поваром у генерального консула он работает два года. Попасть на такую должность было непросто. «Но мне повезло», - улыбается Акира Сакаи.
Для мастер-класса он выбрал два блюда японской кухни - суши и темпура. Оказалось, что даже с таким популярным блюдом, как суши, не все так просто. К примеру, рис должен быть теплым, нож - намоченным в воде, а сами суши - квадратными. Именно такими их делают в Японии. Норимаки-суши и нигири-суши на первый взгляд ничем не отличаются друг от друга, но первые приготовить может каждый, а вторые - только мастер.
На второе Сакаи-сан приготовил темпура - обжаренные во фритюре морепродукты и овощи в кляре. Тут тоже есть свои тонкости: к примеру, в кляр кроме желтков, муки и воды нужно добавлять крахмал, чтобы обжаренные кусочки не слипались. Масло, в котором жарится темпура, должно быть 180 градусов, а сами кусочки желательно охладить в холодильнике. Все это потом выкладывается на тарелку, причем более дешевые продукты (баклажаны, перец) ближе к себе, а креветки - к самому дальнему краю тарелки. Видимо, так проявляется знаменитая скромность японцев.
Учениками на мастер-классе были четыре повара из японских ресторанов Хабаровска и будущие технологи общепита. «Мы уже начали проходить мучные и кондитерские изделия, - рассказывает студент 4 курса Хабаровского торгово-экономического колледжа Максим Рублёв. - Изучаем китайскую кухню. А вот к японской еще не приступали».
Под руководством японского повара ребята сами сделали кляр и целых два часа перед мастер-классом нарезали овощи и морепродукты. Так что, хотя сам процесс изготовления суши и темпуры продлился всего около 20 минут, подготовка получилась довольно трудоемкой.
После кулинарных поединков настало самое приятное - дегустация. И здесь оказалось, что и квадратные, и круглые суши под сакэ одинаково вкусны.
Кстати, торгово-экономический колледж для мастер-класса выбран не случайно: по словам директора колледжа Вячеслава Корсакова, в их кулинарной лаборатории часто проводятся международные занятия. Были немцы, голландцы, американцы, но нынешнее мероприятие оказалось одним из самых масштабных.